很多人买鱼时总纠结选什么，其实罗非鱼是个好选择 —— 刺少肉嫩、价格实惠，不管是煎、蒸还是红烧，都能做得特别好吃。但也有朋友问，罗非鱼怎么做好吃？罗非鱼的做法到底有哪些窍门？今天就分享 3 种家常又简单的做法，新手也能轻松拿捏，吃一次就爱上。
先说说最经典的「香煎罗非鱼」，外皮酥脆、内里鲜嫩，配米饭能多吃两碗。做这道菜第一步要选对鱼，新鲜的罗非鱼最好，买的时候让老板处理干净，回家后用清水冲洗一遍，特别要把鱼肚子里的黑膜刮掉，这层膜是腥味的 “根源”，不刮干净煎出来会有怪味。然后在鱼身两面划 3-4 刀，方便入味，再用盐、料酒、姜片和葱段抓匀，腌 15 分钟，这样既能去腥，又能让鱼肉提前入底味。
煎鱼的时候别着急，先把锅烧到冒烟，再倒适量食用油，撒一小撮盐，这样鱼皮不容易粘锅。把腌好的罗非鱼用厨房纸擦干表面水分，放入锅中，中小火慢煎，先煎一面，等煎到金黄定型再翻面，千万别频繁翻动，不然鱼皮会破。两面都煎至金黄后，淋上少许生抽提鲜，撒上葱花和小米辣，一道香煎罗非鱼就做好了，外皮咬着酥脆，鱼肉吃着嫩，一点不柴。
再聊聊适合老人和孩子的「清蒸罗非鱼」，清淡营养，最大程度保留鱼肉的鲜味。做清蒸菜关键在 “鲜”，罗非鱼处理干净后，在鱼身划刀，放入盘中，底下垫上几片姜片，上面放葱段，这样蒸的时候热气能循环，鱼肉受热更均匀。水烧开后把鱼放入蒸锅，大火蒸 8-10 分钟，具体时间看鱼的大小，一斤左右的鱼蒸 8 分钟刚好，蒸太久鱼肉会老。
蒸好后别急着开盖，焖 2 分钟再拿出来，把盘中的汤汁倒掉（这汤汁有腥味），捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦” 一声香味就出来了，最后浇上适量蒸鱼豉油，一道鲜嫩无腥的清蒸罗非鱼就成了，配粥、配米饭都合适，孩子每次都能吃大半条。
还有一道「红烧罗非鱼」，酱香浓郁、鱼肉入味，适合喜欢重口味的朋友。罗非鱼处理好后先煎至两面金黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放一勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味，接着加适量开水，水量没过鱼身一半就行。把煎好的罗非鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，就能出锅了。这道菜的鱼肉裹满酱汁，吃起来咸香入味，连鱼骨缝里都有味道。
其实罗非鱼的做法不难，关键在于处理鱼时去腥到位，烹饪时掌握火候。不管是煎、蒸还是红烧，只要记住这些小窍门，做出来的罗非鱼都不会差。而且罗非鱼刺少，吃起来不用小心翼翼，老人孩子都能放心吃，日常加餐、招待朋友都合适。
常见问题解答
问：做罗非鱼时，怎么彻底去除腥味？
答：除了刮掉鱼肚子里的黑膜，腌鱼时用料酒、姜片、葱段是基础，还可以加少许柠檬汁或白醋，去腥效果更好。另外，清蒸或红烧时，前期处理鱼一定要擦干水分，煎鱼时煎透，也能减少腥味。
问：罗非鱼煎的时候总是粘锅，有什么办法避免？
答：关键在 “热锅冷油”，先把锅烧到冒烟，再倒油，撒少许盐，油热后再放鱼。同时，鱼表面的水分一定要擦干，腌鱼时别加太多液体，这样煎的时候鱼皮就不容易粘锅，还能保持完整。
问：罗非鱼买回家吃不完，怎么保存才新鲜？
答：如果当天吃不完，把处理干净的罗非鱼用厨房纸擦干，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷冻层，能保存 1-2 周。吃之前提前拿出来解冻，别用热水泡，自然解冻或用冷水慢慢解冻，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
大家平时做罗非鱼喜欢哪种做法？是香煎、清蒸还是红烧？或者你有什么独家的罗非鱼做法？欢迎在评论区留言分享，要是在做罗非鱼时遇到了难题，比如煎鱼破皮、鱼肉发柴，也可以说出来，咱们一起交流技巧，把家常鱼做得更美味！