很多人买了新鲜鳜鱼后，都会纠结鳜鱼清蒸还是红烧比较好？其实这两种做法各有千秋，适合不同的口味和场景，而搞清楚鳜鱼蒸鱼几分钟最好吃，更是做好清蒸鳜鱼的关键，今天就详细跟大家聊聊，帮你轻松搞定鳜鱼的美味做法。
先来说说大家常纠结的 “鳜鱼清蒸还是红烧比较好”。其实答案没有绝对，得看你家的口味偏好和用餐场景。
要是喜欢吃鱼肉本身的鲜味，追求清淡健康，那清蒸绝对是首选。新鲜的鳜鱼肉质细嫩，清蒸能最大程度保留它的原汁原味，而且做法简单，不用复杂的调料，老人小孩都能吃，平时家里日常吃饭或者招待注重养生的客人，清蒸鳜鱼准没错。就像很多老饕说的，好的食材就该用最简单的做法，清蒸就是对新鲜鳜鱼最好的尊重。
但要是家里人喜欢重口味，爱吃酱香浓郁的菜，那红烧鳜鱼就更合适。红烧能让鱼肉吸满浓稠的汤汁，一口下去满是酱香，配米饭吃能多吃两碗。逢年过节或者朋友聚餐时，端上一盘红烧鳜鱼，颜色红亮诱人，看着就特别有食欲，氛围感直接拉满。所以你看，鳜鱼清蒸还是红烧比较好，主要看你更想吃鲜还是吃味。
不过不管选清蒸还是红烧，前提都是鳜鱼要新鲜。毕竟鳜鱼作为优质淡水鱼，新鲜度直接影响口感，新鲜的鳜鱼不管清蒸还是红烧，味道都不会差；要是鱼不新鲜，再怎么烹饪也难救。
接下来重点说说鳜鱼蒸鱼几分钟最好吃，这可是清蒸鳜鱼的核心技巧，蒸太久鱼肉会老，蒸太短又怕没熟，掌握好时间特别关键。
一般来说，市面上常见的鳜鱼，重量大多在一斤到一斤半左右，这种大小的鳜鱼，冷水上锅蒸 8-10 分钟刚刚好。这里要注意是 “冷水上锅”，不是水开后再放鱼，冷水上锅能让鱼肉慢慢受热，熟得更均匀，口感也更嫩。
要是鳜鱼个头小一点，比如八两左右，蒸 7-8 分钟就够了；要是鱼比较大，超过两斤，那就得适当延长时间，蒸 12-15 分钟。判断鱼有没有熟也很简单，用筷子轻轻戳一下鱼肉最厚的地方，能轻松戳透，鱼肉变白不透明，就说明熟了。
另外，清蒸鳜鱼还有个小技巧，蒸之前在鱼身上划几刀，这样能让热气更快进入鱼肉内部，避免外层熟了内层还没熟的情况，也能让鱼肉更入味。蒸好后记得把盘子里的汤汁倒掉，那里面会有一些腥味，再重新铺上新的葱丝、姜丝，淋一勺热油激香，最后浇上蒸鱼豉油，一道鲜嫩的清蒸鳜鱼就做好了，这时候你就知道，掌握好鳜鱼蒸鱼几分钟最好吃有多重要。
再补充说说红烧鳜鱼的小窍门。做红烧鳜鱼时，先把鱼身擦干，热锅冷油，放少许盐，这样煎鱼的时候不容易破皮。煎至两面金黄后，加姜片、葱段、八角炒出香味，再放老抽上色、生抽提鲜，加适量热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖 20 分钟，最后开大火收汁，撒上葱花就能出锅。炖的时候不用频繁翻动鱼，避免鱼肉碎掉，要是担心入味不均，可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上。
其实不管是清蒸还是红烧，只要掌握对方法，都能做出美味的鳜鱼。就像搞清楚鳜鱼清蒸还是红烧比较好，能帮你选对做法；知道鳜鱼蒸鱼几分钟最好吃，能让你精准把控清蒸的时间，这些小细节做好了，家常菜也能做出大厨水准。
下面来解答几个大家关于鳜鱼烹饪的热门问题：
清蒸鳜鱼用不用去鱼鳞？去鳞后会不会影响口感？
清蒸鳜鱼一定要去鱼鳞，鱼鳞虽然能吃，但带有一定腥味，而且会影响鱼肉的细嫩口感。去鳞时可以用专门的刮鳞器，从鱼尾往鱼头方向刮，能把鱼鳞刮得很干净，处理好后再清洗干净，这样蒸出来的鱼才没有腥味，口感也更好。
红烧鳜鱼时，用啤酒代替水炖可以吗？味道会有变化吗？
可以用啤酒代替水炖红烧鳜鱼，啤酒中的麦芽香能给鱼肉增香，还能去除腥味，让鱼肉更嫩。用啤酒炖的话，就不用再加料酒了，啤酒的量没过鱼身即可，炖的时候酒精会慢慢挥发，不会有明显的酒味，最后炖出来的鱼肉会带有淡淡的麦香，酱香中多了一丝清爽，味道更特别。
蒸鳜鱼时，鱼肚子里需要放什么？不放调料会不会没味道？
蒸鳜鱼时，鱼肚子里可以放几片姜和几段葱，这样能有效去除鱼肉的腥味，还能让淡淡的葱姜香融入鱼肉里。不用放太多调料，因为清蒸讲究的是原汁原味，放太多调料反而会掩盖鱼肉本身的鲜味。等鱼蒸好后，通过浇热油和蒸鱼豉油来调味，既能入味，又不会破坏鱼肉的鲜味。
以上就是关于鳜鱼清蒸、红烧以及蒸鱼时长的详细介绍，希望能帮你解决 “鳜鱼清蒸还是红烧比较好” 和 “鳜鱼蒸鱼几分钟最好吃” 的疑问。你平时做鳜鱼更喜欢清蒸还是红烧？有没有自己独创的烹饪小技巧？或者还有其他关于鳜鱼的问题，都可以在评论区留言，咱们一起交流，把鳜鱼做得更美味！