“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这首张志和的《渔歌子》，几乎每个中国人都耳熟能详。可每当读到 “桃花流水鳜鱼肥”，不少人都会冒出两个疑问：桃花流水鳜鱼肥是什么鱼？还有，桃花流水鳜鱼肥读 jue 还是 gui？今天就来好好聊聊这两个问题，让大家再读这句诗时，既能懂意境，也能知细节。
先说说 “桃花流水鳜鱼肥是什么鱼”。这里的 “鳜鱼”，可不是随便一种鱼，它还有个更通俗的名字叫 “桂鱼”，是淡水鱼里出了名的 “美味代表”。鳜鱼的外形很有特点，身体扁扁的，背部有点隆起，嘴巴大，嘴里还长着尖尖的小牙，看起来有点 “凶”，但肉质却细嫩得很。
每年春天，桃花盛开、溪水上涨的时候，就是鳜鱼最肥美的季节，这也是诗句里 “桃花流水鳜鱼肥” 的由来。这时候的鳜鱼，不仅个头饱满，鱼肉里的脂肪含量也刚刚好，不管是清蒸、红烧，还是做成臭鳜鱼，都特别好吃。而且鳜鱼平时喜欢躲在水草或者石头缝里，等着捕食小鱼小虾，这种 “捕食习惯” 也让它的肉质更紧实，吃起来有弹性，没有多余的细刺，老人和小孩吃也很方便。
再来讲讲大家纠结的读音问题 ——“桃花流水鳜鱼肥读 jue 还是 gui”。其实答案很明确，这里的 “鳜” 读 “guì”（第四声）。可能有人会疑惑，为啥不读 “jué”？因为 “鳜” 这个字是多音字，当它读 “jué” 的时候，指的是另一种鱼叫 “鳜鯞”，和我们诗句里说的 “鳜鱼” 不是同一种。而 “鳜鱼（guì yú）” 是这种鱼的标准读音，不管是字典里的标注，还是日常的使用习惯，都是读 “guì”，所以下次再念这句诗，可别再读错啦。
除了诗句里的关联，鳜鱼在咱们日常生活中也很受欢迎。比如前面提到的臭鳜鱼，就是用鳜鱼做的经典徽菜；还有清蒸鳜鱼，是很多家庭宴客的首选菜，因为它能最大程度保留鳜鱼的鲜味儿。而且鳜鱼的营养价值也不低，富含优质蛋白质，脂肪含量却不高，还有钙、磷等矿物质，平时吃点鳜鱼，既能补营养，又不用担心长胖。
现在，咱们来解答几个大家关于鳜鱼的热门问题：
买鳜鱼的时候，怎么挑新鲜的？
挑新鲜鳜鱼有几个小技巧。首先看眼睛，新鲜鳜鱼的眼睛清亮有神，没有浑浊感；然后看鱼鳃，鱼鳃是鲜红色的，说明鱼很新鲜，如果鱼鳃发暗、发灰，就别买了；再摸一下鱼身，新鲜鳜鱼的鱼鳞很完整，摸起来滑溜有弹性，按压鱼身之后，能很快恢复原状；最后可以闻一下，新鲜的鳜鱼只有淡淡的鱼腥味，没有臭味或者其他异味。
鳜鱼适合做给小孩吃吗？
特别适合。一方面，鳜鱼的刺很少，只有主刺，没有细刺，小孩吃的时候不容易卡到喉咙；另一方面，鳜鱼的蛋白质容易被人体吸收，还含有钙、铁等营养，对小孩的骨骼发育和身体成长都有好处。给小孩做鳜鱼，推荐清蒸的做法，少放调料，这样能保留鱼的鲜味，也更清淡健康。
春天吃鳜鱼，有什么特别的好处？
春天正是 “桃花流水鳜鱼肥” 的季节，这时候的鳜鱼刚度过冬天，开始大量进食，积累了足够的营养，肉质最肥嫩、最鲜美。而且春天是人体新陈代谢旺盛的时候，吃鳜鱼能补充优质蛋白，帮助身体恢复活力，不管是老人、小孩还是成年人，春天吃点鳜鱼，都是很合适的。
以上就是关于 “桃花流水鳜鱼肥” 里鳜鱼的真身和读音的解析，还有一些实用的鳜鱼挑选、食用小知识。不知道大家现在是不是对鳜鱼更了解了？你有没有吃过鳜鱼？最喜欢哪种做法？或者你还知道哪些和鳜鱼有关的诗句？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流讨论！