说起黄骨鱼，很多人都喜欢它的口感 —— 刺少肉嫩，吃起来不费劲，而且营养也足，不管是老人还是小孩都适合吃。但不少人买了黄骨鱼回家，却不知道 “黄骨鱼怎么做好吃？黄骨鱼的做法” 到底有哪些，今天就给大家分享 3 种家常又美味的做法，步骤简单，新手也能一次成功，不管是炖汤还是红烧，都能让你吃着过瘾。
先来说最鲜美的做法 ——黄骨鱼豆腐汤，这道汤喝起来鲜掉眉毛，还不油腻，特别适合秋冬季节暖身子。
做这道汤，首先要把黄骨鱼处理干净。买的时候可以让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后再用清水多冲几遍，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。处理好的黄骨鱼，用厨房纸把表面的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油。
接着热锅冷油，油热后把黄骨鱼放进去，中小火慢煎，煎到两面金黄就可以了。煎鱼的时候别老翻动，等一面煎定型了再翻，不然鱼肉容易碎。煎好后，往锅里加几片生姜、一根葱段，再倒适量开水（一定要用开水，汤才会奶白），水量没过鱼就行。
然后转大火把水烧开，再转中小火煮 15 分钟，这时候汤已经变成浓浓的奶白色了。接着把提前切好的嫩豆腐块放进去，再煮 5 分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜味。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒点葱花或者香菜，一道鲜美的黄骨鱼豆腐汤就做好了。喝一口汤，鲜得直跺脚，鱼肉蘸点汤吃，更是嫩到没话说。
再来说下酒菜必备的 ——红烧黄骨鱼，咸香入味，鱼肉紧实，配米饭能多吃两碗。
同样先处理黄骨鱼，擦干水分后，在鱼身上划两刀，方便入味。然后用少许料酒、盐抓匀，腌 10 分钟，这样能进一步去腥。准备好配料：生姜切片、大蒜拍扁、干辣椒剪段、葱切葱花。
热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，然后把腌好的黄骨鱼放进去，煎到两面微黄。接下来调酱汁：加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，让每块鱼都裹上酱汁。然后加适量清水，水量没过鱼的一半，大火烧开后转小火，焖煮 10 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，裹在鱼身上的时候，撒上葱花，就可以出锅了。这道红烧黄骨鱼，鱼肉吃起来咸香带点微辣，连鱼皮都很入味，用来下酒或者配米饭，都特别绝。
还有一道适合夏天的做法 ——清蒸黄骨鱼，最大程度保留鱼肉的鲜味，清淡不油腻。
处理好的黄骨鱼，用料酒、盐、姜片腌 10 分钟。然后在盘子底部铺几片生姜、葱段，把黄骨鱼放上去，再在鱼身上放几片姜片，这样蒸的时候能更好地去腥。
蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸 8-10 分钟。具体时间看鱼的大小，小一点的 8 分钟就够，大一点的就蒸 10 分钟，别蒸太久，不然鱼肉会老。
蒸好后把盘子里的汤汁倒掉（这汤汁有腥味），捡掉姜片和葱段。然后在鱼身上铺上新的葱花、小米辣圈，淋上一勺热油，再浇上 2 勺蒸鱼豉油，一道鲜嫩的清蒸黄骨鱼就完成了。这做法简单，却最能体现黄骨鱼的本味，吃起来鲜爽可口，夏天吃一点都不觉得腻。
上面这 3 种黄骨鱼的做法，都是家常易做的，不管你喜欢喝汤还是吃红烧，都能找到适合自己的。不过很多人在做黄骨鱼的时候，还会有一些疑问，下面就针对大家常问的问题，跟大家详细解答。
问：处理黄骨鱼的时候，怎么避免被刺扎到？
黄骨鱼身上有几根硬刺，尤其是背部和胸鳍的刺，扎到会很疼。处理的时候可以找一把剪刀，先把胸鳍和背鳍的硬刺剪掉，再去内脏和黑膜，这样就安全多了。如果买的时候摊主没处理，自己在家剪的时候要小心，别让刺划到手。
问：黄骨鱼煮之前用不用焯水？
一般不用焯水。不管是炖汤、红烧还是清蒸，提前煎一下或者腌一下就能去腥，焯水反而会让鱼肉的鲜味流失，导致口感变差。如果担心腥味，可以多放几片生姜，或者用料酒腌一会儿，就能有效去除腥味了。
问：黄骨鱼煮好后，鱼肉容易散怎么办？
想要鱼肉不碎，关键在煎鱼的时候。煎鱼前一定要把锅烧热，再倒油，油热后再放鱼，这样鱼肉不容易粘锅；煎的时候别频繁翻动，等一面煎定型了，再轻轻翻面，这样鱼肉就不容易散。另外，煮的时候也别用铲子使劲铲，轻轻推动就好。
其实黄骨鱼真的是很好做的食材，只要掌握好处理方法和烹饪技巧，随便做都好吃。不管是炖汤、红烧还是清蒸，都能做出不一样的风味。
最后想问问大家：你们平时在家喜欢做哪种口味的黄骨鱼？有没有自己独创的美味做法？或者在做黄骨鱼的时候遇到过什么问题？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，把黄骨鱼做得更美味！