平时逛菜市场、超市买鱼，大家都想着吃点新鲜鱼补营养，可偶尔会刷到 “什么鱼吃了致癌”“三种致癌鱼不能吃的是什么” 这类说法，看得人心里发慌，到底哪些鱼真有风险，哪些是谣言？今天就用大白话跟大家说清楚，以后买鱼心里有谱，吃得也安心。
首先得明确一点：没有天生就 “致癌” 的鱼，咱们常说的 “致癌鱼”，大多是因为鱼的来源有问题、储存不当，或者烹饪方式不对，才让鱼里出现了致癌风险物质，不是鱼本身有毒。所以别一听到 “致癌鱼” 就吓得所有鱼都不敢吃，关键是分清哪些情况的鱼要避开。
先说说第一种要警惕的鱼 ——来源不明的野生鱼。很多人觉得 “野生鱼比养殖鱼好，更天然”，但要是不知道野生鱼来自哪里，可千万别乱买。比如有些野生鱼生活在被污染的河流、湖泊里，水里可能有重金属（像汞、铅、镉）、农药残留，这些有害物质会慢慢积在鱼的身体里，人吃了之后，这些毒素也会在体内堆积，长期下来就可能增加致癌风险。就像有些地方的工业废水没处理好就排进河里，河里的鱼吃了带毒的水和食物，本身就成了 “毒载体”，这种鱼再新鲜也不能吃。
第二种要注意的是不新鲜、变质的鱼。鱼一旦不新鲜，尤其是夏天温度高，很容易滋生细菌，细菌还会分解鱼里的蛋白质，产生一种叫 “组胺” 的物质，虽然组胺主要让人过敏，比如吃了之后头晕、拉肚子，但要是鱼变质严重，还可能产生其他有害物，长期吃也有健康风险。更要注意的是海鱼，比如金枪鱼、鲭鱼这些，要是储存不当，还可能产生 “雪卡毒素”，这种毒素就算高温煮也破坏不了，虽然不直接致癌，但会损伤神经，对身体伤害极大，而不新鲜的海鱼，出现这种毒素的概率会更高。
第三种是反复油炸、烤焦的鱼。很多人爱吃炸鱼、烤鱼，比如炸带鱼、烤秋刀鱼，但要是烹饪时温度太高，把鱼皮烤焦、炸黑，或者油反复用很多次，鱼里就可能产生 “苯并芘”“杂环胺” 这些致癌物质。比如有些路边摊的炸鱼，油用了一天都不换，鱼炸得外焦里嫩，看着好吃，可焦糊的部分藏着不少有害物质，偶尔吃一次解馋还行，经常吃就会增加致癌风险。所以不是鱼本身致癌，是这种不健康的烹饪方式，让鱼变成了 “风险食物”。
除了这三种情况，平时买鱼、吃鱼还有几个小细节要注意，能帮咱们避开风险。比如买鱼尽量选正规超市、菜市场的，能看到鱼的来源信息，像有 “检验检疫合格” 标志的鱼，就比路边小摊的散装鱼更放心；买回家的鱼要尽快吃，吃不完的放冰箱冷冻，别在常温下放太久，避免变质；烹饪的时候，尽量选清蒸、煮汤、少油快炒的方式，少做油炸、烤焦的，就算烤鱼，也别烤到外皮发黑，烤之前用锡纸包一下，减少有害物质产生。
可能有人会问，那平时常吃的鲫鱼、鲈鱼、带鱼，会不会有致癌风险？其实只要是来源正规、新鲜的，用健康方式烹饪，这些常见鱼都是安全的，还能补充优质蛋白，对身体有好处，不用因为担心 “致癌” 就不敢吃，关键是学会分辨风险，而不是盲目忌口。
常见疑问解答
问：听说 “大型海鱼汞含量高，吃了致癌”，那像三文鱼、鳕鱼这些能吃吗？
答：大型海鱼比如鲨鱼、剑鱼，因为在食物链顶端，吃的小鱼里有汞，长期积累下来，自身汞含量确实比小鱼高，长期大量吃会影响神经系统，虽然不是直接致癌，但对健康不好。不过三文鱼、鳕鱼属于中大型海鱼，汞含量不算高，只要是正规渠道买的，每周吃 1-2 次，每次吃手掌心大小的量，就没问题，不用完全禁止，它们的 Omega-3 脂肪酸还对身体好。
问：冻鱼和鲜鱼比，会不会更容易有致癌风险？
答：不会的。正规的冻鱼，都是在鱼刚捕捞上来的时候就快速冷冻，能锁住营养，也能抑制细菌滋生，和鲜鱼比，只要储存得当，没反复解冻、冷冻，风险是一样的。反而有些 “冰鲜鱼”，看着新鲜，其实在常温下放了很久，细菌已经开始繁殖，比冻鱼更危险。所以买冻鱼要选包装完好、没有解冻痕迹的，回家解冻后尽快烹饪，就很安全。
问：吃咸鱼会不会致癌？比如咸鱼干、咸带鱼这些。
答：咸鱼确实要注意，因为制作过程中会用很多盐，盐在体内可能转化成 “亚硝胺”，这种物质有致癌风险，尤其是长期、大量吃咸鱼的人，患消化道癌症的概率会更高。所以咸鱼可以吃，但别当日常菜天天吃，偶尔吃一次解解馋，吃的时候搭配新鲜蔬菜，多喝水，能减少风险，尽量选低盐制作的咸鱼，比高盐的更健康。
其实咱们不用对 “致癌鱼” 过度恐慌，只要掌握正确的买鱼、吃鱼方法，避开来源不明、变质、过度烹饪的鱼，平时常吃的新鲜鱼都是安全的，还能补充营养。关键是别被谣言误导，也别用不健康的方式烹饪，这样既能尝到鱼的鲜味，又能吃得放心。
最后想跟大家聊聊：你平时买鱼更爱选鲜鱼还是冻鱼？最喜欢用什么方式做鱼？有没有遇到过买了不新鲜的鱼，或者吃了之后不舒服的情况？欢迎在评论区分享你的经历和小技巧，咱们一起交流，让吃鱼更安全、更美味！