都说海参大补，今天就来聊一聊海参的主要营养成分到底有哪些？海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋滋补品，《本草纲目》就记载：海参补肾益精。
从中医食疗的角度来说，海参性味甘、咸、平，入肾经，对于腰膝酸软、腰腿疼痛、虚发早白、小便频数、经血亏损、虚劳、劳怯的人，适当食用海参有很好的补肾益精、养血润燥以及增强身体素质的作用。
现代科学研究表明，其核心营养成分主要包括四个方面：
第一个是优质的蛋白质和氨基酸。
第二个是海参多糖，主要是硫酸软骨素和岩藻聚糖。
第三个是多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、硒。
第四个是丰富的维生素群和活性物质，比如维生素 B1、B2、B12，海参皂苷，也叫海参素，脑苷脂等等。
这些成分就赋予了海参有增强免疫力、促进细胞组织修复、调节血脂和人体代谢等功能。
这些营养成分的主要功效和适用人群有哪些？
第一个就是优质的蛋白质和氨基酸
海参蛋白质的含量高达百分之五十到百分之七十，主要是由胶原蛋白构成，含十八种氨基酸，包括八种人体所必需的氨基酸。而且它和海参多糖都以小分子的形式存在，特别容易被人体吸收。
这类蛋白质有助于维持皮肤的弹性，促进伤口愈合，并对肌肉组织修复有积极的作用。所以从这一点来看，对于身体虚弱、免疫力低，特别是手术后急需恢复身体的人群，食用海参有很好的效果。
第二个营养元素方面，海参多糖主要包括两种元素，硫酸软骨素和岩藻聚糖
硫酸软骨素是关节软骨的主要成分，可以改善关节功能，延缓骨质疏松。而岩藻聚糖具有抗凝、抗肿瘤、活性能，调节免疫系统，抑制炎症反应。所以对于一些关节功能障碍、骨质疏松的中老年人和术后恢复人群都有很好的效果。
第三个矿物质与微量元素方面，每一百克干海参当中含钙约三百五十七毫克，铁十三毫克。
由此可见，海参很适合长期贫血或需要补钙的这类人群。而锌和硒，锌参与细胞代谢，硒是抗氧化剂，可以清除自由基，降低氧化损伤的风险。所以海参又具有延缓衰老、美容美颜的功效。
第四个维生素与活性物质，丰富的维生素 B1、B2、B12 可以维持神经系统健康，促进能量代谢。
其中的活性物质海参皂苷、海参素具有抗菌、抗疲劳、调节血脂的功效。所以对于一些血脂高的人群尤其适用。其中的活性物质脑苷脂有保护神经细胞，辅助改善记忆力的功能。所以对一些上学的青少年、用脑过度的上班族都适用。
最后要跟大家说明的是，海参虽然营养丰富，但也要避免过量食用，每日建议不超过一到两只，否则可能引起消化不良。另外，海参无法替代药物，海参可以作为均衡膳食的补充，还要结合个人体质和需求来选择。特定的疾病需要遵照医嘱来调整饮食。