首先鱼买回来以后，先把鱼鳞和内脏清洗干净。然后鱼喉骨这个地方，口骨给它取掉，这个比较腥，所以不要。喉骨的地方就是这个东西，顺着鱼脊骨的地方把鱼肉稍微的拉一下，改改刀，给它改开，一直到鱼尾巴这个地方，顺着中间这块鱼骨改好，这边也是，两边都是一样。
顺着鱼脊骨的地方给鱼肉改下刀，这样蒸的时候保证它进气均匀，鱼蒸出来的肉比较鲜嫩。鱼背改刀的时候改一字刀，切记在鱼背轻轻的去划，不要划的太深，太深鱼肉容易散，蒸出来容易烂。一面改好刀这一面也是一样，按一字刀轻轻的去划上一刀就可以了。
在鱼背的这个地方，为什么说改刀的时候在鱼背的地方改？如果改刀改的太深了就会划到鱼肚子上，划到鱼肚子上以后蒸的时候鱼肉容易烂容易裂，蒸出来的鱼没型不好看，所以改刀切记在鱼背上改刀，这样鱼背上的肉比较厚，蒸出来进气均匀，好吃还好看。
改好刀的鱼放入清水中，再给它清洗一遍，这样能减轻鱼肉的腥味。清洗完以后大家切记一定要把鱼的水分控干。碗中加入一勺盐，再来入一勺的胡椒粉，一汤勺的花雕酒，一汤勺的米醋，然后把汁搅拌均匀，把料汁浇在鱼肉上面，让鱼肉充分的吸收料汁，既能去腥又能入味，一举两得。
再用手这样搓一搓，尽量的把汤汁吸收在鱼肉里面，鱼背鱼肚子里面，两面都浇汁，这样才能保证味道是均匀一致的。然后用手轻轻的蘸一点淀粉，在鱼的表面轻轻的拍打，只是薄薄的一层，给鱼肉的表面进行保水保鲜。玉米淀粉能在鱼肉的表面锁住水分，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩又好吃。
我教大家的这一种方法适合于所有的鱼类都行，每天我都分享美食教程，大家帮我点点小红心，对着屏幕点个小红心，鼓励支持一下，感谢大家。
蒸鱼的时候在鱼肉的下面垫上两根筷子，这样能让蒸汽上下均匀，蒸出来的鱼进气均匀，成熟的时间差不多。垫上两根筷子，在鱼的上面再放上几片葱片和姜段，这样蒸的时候能起到葱姜的香味。
再稍微的加上一点猪大油或者是料油，这样蒸出来的鱼肉表面光亮，而且能提升鱼肉的香味。锅中水开，切记一定要水开上锅去蒸，盖上锅盖，大火去蒸 8 分钟左右，具体的根据每个人买鱼的大小去掌握时间就可以。
时间到开锅，把鱼上面的葱和姜挑掉，把蒸鱼的原汤倒出来，倒到小碗里边，再放上葱丝和辣椒丝，可以多放一些，然后加入适量的蒸鱼豉油，如果家里边没有蒸鱼豉油的可以用白灼汁、生抽都可以替代，泼入热油炸香，瞬间激发葱丝的香味，油根据量去掌握，再放点香菜叶，给它搭配颜色，大家看看有没有食欲，肉质鲜嫩不发柴，颜色好看又好吃。