秋季钓鱼可根据不同阶段和鱼情选择以下味型的饵料：
初秋：气温还比较高，接近夏季，鱼的口味偏清淡。此时可使用以麦香、谷香为主的饵料，比如用麦粒、玉米粒等谷物类饵料，经过简单的发酵，带有自然的发酵香味，对草鱼、鲤鱼等有很好的吸引力。也可以选择一些清淡的商品饵，主要突出植物蛋白和谷物香味。
中秋：水温逐渐下降，鱼开始为过冬储备能量，对蛋白质的需求增加，可使用腥味和香味并重的饵料。腥味能刺激鱼的嗅觉，吸引它们前来觅食，香味则能增强饵料的诱食性。例如虾腥味或螺腥味的饵料，搭配一些奶香或麦香，对鲫鱼、鲤鱼、青鱼等效果较好。
深秋：气温进一步降低，鱼的活性减弱，对腥味和甜味的偏好更为明显。可选择浓腥、浓香型饵料，如添加了大量虾粉、鱼粉的腥味饵料，再适当添加一些蜂蜜、红糖等甜味剂，增强饵料的吸引力，能有效刺激鱼开口。