鲟鱼是底栖鱼类，食性相对较杂，不同生长阶段吃的饵料有所不同，以下是一些常见的鲟鱼饵料：
天然饵料
浮游生物：幼鱼阶段的鲟鱼主要以水中的浮游生物为食，像浮游藻类、轮虫、枝角类、桡足类等，这些浮游生物富含蛋白质和其他营养物质，适合幼鱼的生长需求。
底栖生物：成年鲟鱼则更倾向于寻找底栖生物，如软体动物、水生昆虫幼虫、环节动物等，像水蚯蚓、摇蚊幼虫等都是它们喜欢的食物，这些生物在水底丰富多样，为鲟鱼提供了充足的能量来源。
人工饵料
商品饲料：人工养殖的鲟鱼通常会投喂专门的商品饲料，这些饲料含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能满足鲟鱼快速生长的需求，有粉末状、颗粒状等不同形态。
自制饵料：钓鱼爱好者也可以用一些常见食材自制饵料，比如用鱼粉、虾粉搭配玉米粉、豆饼粉等，再加入适量的水和黏合剂，制成面团状饵料，对鲟鱼也有很好的吸引力。