鳑鲏不是严格意义上的冷水鱼，而是广温性鱼类，能适应较宽的水温范围。
鳑鲏鱼适宜的水温一般在 14℃-28℃之间。在这个水温范围内，鳑鲏鱼的生理功能能够较为正常地运转，它们的食欲旺盛，生长发育也较为良好，繁殖活动也更容易进行。当水温处于 20℃-25℃时，往往是鳑鲏鱼状态最佳的时候，它们的活力更强，体色也可能更加鲜艳，对疾病的抵抗力也相对较高。
虽然鳑鲏能在一定程度上忍受低温和高温，但如果水温超出其适宜范围，还是会对它们产生不利影响。当水温低于 10℃时，鳑鲏鱼的新陈代谢会明显减缓，活动量减少，食欲也会受到抑制，生长速度变慢。如果水温长时间低于 4℃，可能会危及它们的生命。而当水温高于 30℃时，鳑鲏鱼会感到不适，可能会出现呼吸急促、行为异常等情况，长期处于这样的高温环境下，也会增加它们患病的风险，甚至导致死亡。
鳑鲏鱼对水温有一定的适应能力，但为了让它们健康生长和繁殖，最好将水温控制在适宜的范围内，尤其是在人工养殖的情况下，更要注意水温的调节和控制。
