草鱼是咱们餐桌上常见的鱼，价格实惠，肉还多，就是很多人不知道草鱼怎么做好吃，总觉得做出来要么有土腥味，要么肉质柴。其实找对方法，草鱼的做法简单又好吃，今天就给大家分享 3 道家常草鱼做法，新手跟着步骤做也能成功，不管是下酒还是配米饭都特别香。
先来说说最经典的红烧草鱼，这道菜几乎家家户户都爱吃，做法简单还入味。首先准备一条 2 斤左右的草鱼，处理干净后切成 3 厘米厚的块，放盆里加 2 勺料酒、1 勺盐、几片生姜，抓匀后腌 20 分钟，这样能有效去除土腥味。腌鱼的时候准备配料，切点葱段、姜片、蒜片，再准备两个干辣椒、一小块八角，喜欢吃辣的还能加个青椒。
接下来起锅倒油，油热后把腌好的鱼块放进去，中小火慢煎，煎到两面金黄就捞出来，别煎太久，不然肉会柴。锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒出香味，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油调味，再倒一碗热水，水量没过鱼块就行。大火把水烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15 分钟，最后开大火收汁，汤汁快收干时撒上葱花，一道香喷喷的红烧草鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁拌米饭能多吃一碗。
然后是适合夏天的清蒸草鱼，清淡不油腻，还能最大程度保留草鱼的鲜味，做法比红烧更简单。选一条新鲜的草鱼，处理干净后从背部剖开，这样更容易蒸熟，鱼身上划几刀，方便入味。在鱼身上抹一层薄盐，放几片生姜、几段葱，再淋一勺料酒，静置 10 分钟。
蒸锅加水烧开，把鱼放进蒸锅，大火蒸 8 - 10 分钟，具体时间看鱼的大小，2 斤左右的鱼蒸 8 分钟就够了，蒸太久肉会老。蒸好后把鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，再浇 2 勺蒸鱼豉油，清蒸草鱼就完成了。这道菜吃的就是鱼的本味，鲜嫩可口，老人小孩都爱吃。
还有一道香煎草鱼块，当作零食或者下酒菜都特别合适。草鱼处理干净后切成大块，放盆里加 1 勺盐、1 勺胡椒粉、1 勺料酒、几片生姜，抓匀腌 30 分钟，让鱼肉充分入味。腌好后把鱼块表面的水分擦干，裹一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易粘锅。
起锅倒油，油热后放入鱼块，中小火煎，煎到一面金黄再翻面，把两面都煎得酥脆，最后撒上椒盐或者孜然粉，根据自己的口味选择。香煎草鱼块外酥里嫩，咬一口满是香味，追剧的时候吃特别过瘾，而且做法简单，新手也不会翻车。
下面跟大家聊聊关于草鱼做法的常见问题：
处理草鱼时怎么去除土腥味？
除了用料酒、生姜腌制，还有两个小技巧。一是处理鱼的时候要把鱼腹内的黑膜彻底刮干净，这层黑膜是土腥味的主要来源之一；二是鱼泡和鱼鳃也要清理干净，鱼鳃里的杂质多，不清理干净会影响口感。另外，腌鱼的时候加一点柠檬汁或者白醋，也能有效去除土腥味。
草鱼哪个部位的肉最好吃，适合做什么菜？
草鱼的鱼尾和鱼腩部位最嫩，鱼尾适合做红烧或者香煎，鱼腩肉多刺少，适合清蒸或者做鱼丸。鱼身中间的肉比较厚实，适合切成块做红烧、香煎，或者切成片做水煮鱼片。如果家里有孩子，建议选择鱼腩部位，刺少更安全。
草鱼做好后吃不完，怎么保存才不会影响口感？
吃不完的草鱼可以用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，冷藏可以保存 1 - 2 天，下次吃的时候加热一下就行。如果想保存更久，就放进冷冻室，冷冻可以保存 1 个月左右，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水，不然鱼肉会变得松散，影响口感。加热的时候可以稍微加一点水，避免鱼肉太干。
其实草鱼的做法还有很多，今天分享的这三道都是简单又好吃的家常做法，不管是红烧、清蒸还是香煎，都能做出草鱼的美味。不知道大家平时在家喜欢怎么做草鱼？有没有自己独创的草鱼做法，或者在做草鱼时遇到过什么问题，比如煎鱼总是粘锅、鱼肉不够鲜嫩等，都可以在评论区留言，咱们一起交流，让更多人学会做美味的草鱼菜肴！
