不少爱吃酸菜鱼的人，对太二酸菜鱼都不陌生，不管是商场里排队的门店，还是网上讨论的特色口味，都让这个品牌自带话题度。大家常问的两个问题 —— 太二酸菜鱼是哪里的品牌？太二酸菜鱼用的什么鱼？其实背后藏着这个品牌能火这么多年的关键，今天就用大白话跟大家好好唠唠。
先说说太二酸菜鱼是哪里的品牌。可能有人觉得它是四川或重庆的品牌，毕竟酸菜鱼起源于川渝地区，但实际上，太二酸菜鱼是地道的 “广东出身”。它最早是 2015 年在广州开了第一家店，隶属于九毛九餐饮集团，而九毛九本身就是从广东起家的餐饮企业。刚开始太二只是九毛九旗下的一个小品牌，没想到凭借独特的口味和 “傲娇” 的服务风格，比如 “不接待 4 人以上同行”“不外卖只堂食”（后来调整了外卖政策），很快就火出了圈，短短几年就开了几百家门店，现在不管是一线城市的商场，还是不少二线城市的热门商圈，都能看到太二酸菜鱼的身影，成了很多人吃酸菜鱼的首选品牌之一。
再来讲讲大家关心的太二酸菜鱼用的什么鱼。去过太二的人应该知道，他们家的鱼吃起来肉质特别嫩，还没什么小刺，这跟选鱼有很大关系。太二酸菜鱼用的是黑鱼，也叫乌鳢，这种鱼有两个很适合做酸菜鱼的优点：一是肉质紧实又细嫩，煮在酸汤里不容易散，吃起来口感特别好；二是黑鱼的刺比较少，只有主骨和几根大刺，吃的时候不用总担心卡刺，不管是大人还是小孩都能放心吃。
而且太二对黑鱼的品质要求还挺高，据说选用的都是鲜活黑鱼，体重一般控制在 2-3 斤左右，这个大小的黑鱼肉质最嫩，不会太老也不会太嫩没口感。处理鱼的时候也有讲究，会把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，还会用专门的调料腌制，让鱼片更入味，煮出来后裹着酸汤，吃起来又酸又辣又鲜，这也是很多人回头吃的原因。
除了品牌起源和用鱼，太二酸菜鱼能火，还有几个点很圈粉。比如他们家的酸汤，用的是老坛发酵的酸菜，不是那种速成酸菜，所以酸香味特别浓，而且酸汤还能免费续加，喜欢喝汤的人能喝到爽；还有搭配酸菜鱼的小料，比如炸豌豆、陈皮，撒在鱼片上不仅好看，还能丰富口感，解腻又提香。不过要注意的是，太二的口味偏辣偏酸，不能吃辣的人可以选微辣，或者提前跟服务员说少放辣。
常见问题解答
问：太二酸菜鱼可以加盟吗？
答：目前太二酸菜鱼是不开放加盟的，所有门店都是品牌直营。主要是因为太二对门店的管理、口味的把控要求很高，直营模式能更好地保证每家店的品质和服务一致，避免出现加盟后口味变差、服务缩水的情况。所以如果想做酸菜鱼生意，没法加盟太二，只能考虑其他开放加盟的酸菜鱼品牌。
问：太二酸菜鱼除了经典款，还有其他口味吗？
答：有的，除了最经典的老坛酸菜味，太二还会根据季节或节日推出限定口味，比如夏天常出的藤椒味酸菜鱼，麻麻辣辣的很开胃；还有番茄味酸菜鱼，偏酸甜口，不辣，适合不吃辣的人或小朋友；偶尔还会出青花椒味、金汤味这些特色口味，不过限定口味不是一直有，想尝鲜的话可以关注品牌的官方消息。
问：去太二酸菜鱼吃饭，有没有什么必点的配菜或小吃？
答：除了酸菜鱼，他们家的配菜里，金针菇、宽粉、豆腐泡很受欢迎，煮在酸汤里特别入味；小吃的话，“二哥爱妃柠檬茶” 一定要点，酸甜解辣，跟酸菜鱼是绝配；还有 “无骨鸡爪”“炸鲜奶”，口感也不错，适合饭前垫肚子或饭后当零食。不过要注意，太二的分量不算特别大，2-3 个人点一份中份酸菜鱼，加 1-2 个配菜和 1 份小吃就够吃了，别点太多浪费。
大家平时吃太二酸菜鱼的时候，最喜欢搭配什么小吃或饮品呀？或者有没有觉得太二哪个口味最合你胃口？欢迎在评论区留言分享，要是还有关于太二酸菜鱼的其他疑问，也可以提出来，咱们一起聊聊吃酸菜鱼的那些事儿！
