很多人想在家做红烧武昌鱼，却总担心步骤复杂、做出来不入味，其实掌握几个小技巧，红烧武昌鱼怎么做好吃又简单的问题就能轻松解决。今天就把家常版红烧武昌鱼的详细做法分享出来，新手跟着做也能一次成功，鱼肉鲜软入味，酱汁裹满鱼身，配米饭能多吃两碗。
先说说准备工作，食材不用复杂，1 条新鲜武昌鱼（选 1 斤半到 2 斤的最合适，太小肉少，太大炖不透）、3-4 片生姜、1 段大葱、2 个八角、1 小块桂皮、3-4 颗冰糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油就够了。
第一步处理鱼，这是去腥味的关键。买回家的武昌鱼先刮干净鱼鳞，剪开鱼腹去掉内脏，一定要把鱼腹里的黑膜刮干净，那层膜是腥味重灾区，不刮掉的话做出来的鱼会有土腥味。接着在鱼身两侧各划 3-4 刀，深度到鱼肉就行，这样炖的时候酱汁能渗进去，鱼肉更入味，还能让鱼肉受热均匀。处理好的鱼用清水冲干净，表面擦干水分，在鱼身和鱼腹里都抹一层薄薄的淀粉，这一步能防止煎鱼时鱼皮破，还能让鱼肉更嫩。
然后开始煎鱼，这是红烧武昌鱼好吃的关键一步，很多人煎鱼总破皮，其实掌握 “热锅冷油” 就行。把锅烧到冒烟，倒入适量食用油，油热后放 2 片生姜擦遍锅底，这样能形成一层保护膜，鱼下锅就不容易粘。然后把鱼轻轻放进锅里，中小火慢煎，别着急翻面，等一面煎到金黄，用铲子轻轻推一下鱼身能移动时再翻面，两面都煎成金黄色后盛出来备用，煎过的鱼炖出来更香，还不容易散。
接下来炒料炖鱼，锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅褐色，注意别炒糊，不然会发苦。然后放入葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒出香味，加 2 勺老抽、3 勺生抽，继续翻炒让调料融合，出酱香后倒入热水，水量要没过鱼身，别用冷水，不然鱼肉会变柴。
大火把水烧开后，把煎好的鱼放进去，加 1 勺料酒去腥，然后转中小火，盖上锅盖慢炖 15-20 分钟。炖的过程中可以偶尔用勺子把汤汁往鱼身上淋，让鱼肉每个部位都能裹上酱汁，更入味。
最后收汁，等汤汁剩下一半的时候，开盖转大火收汁，期间要不停翻动锅底，防止糊锅。收汁到汤汁浓稠，能挂在勺子上就行，别收太干，留少许汤汁拌米饭特别香。关火前滴几滴香油，撒上葱花，这样红烧武昌鱼就做好了，鱼肉嫩而不柴，酱汁咸香微甜，吃一口满是酱香，连鱼骨头都想嚼一嚼。
其实红烧武昌鱼的做法真的不复杂，只要处理好鱼、煎好鱼、炖够时间，新手也能做出好吃的红烧武昌鱼，以后想吃不用再出去买，在家就能轻松做。
红烧武昌鱼常见疑问解答
问：做红烧武昌鱼时，鱼腹里的黑膜一定要刮吗？不刮会有什么影响？
答：一定要刮！鱼腹里的黑膜是鱼的腹膜，不仅有很重的土腥味，还可能含有一些杂质，不刮的话会让红烧武昌鱼吃起来有腥味，影响口感，刮干净才能让鱼肉更鲜，没有异味。
问：炖红烧武昌鱼时，用热水还是冷水？为什么不能用冷水？
答：必须用热水！煎好的鱼放进冷水里，温度突然下降，鱼肉会收缩变柴，口感不好，而且冷水不容易让酱汁的香味渗进鱼肉里。用热水能保持鱼肉的鲜嫩，还能让汤汁快速烧开，更好地入味。
问：红烧武昌鱼炖好后，汤汁收多少合适？收太干或太稀会怎么样？
答：汤汁收至浓稠能挂勺就行，大概剩下原来水量的三分之一。收太干的话，鱼肉容易粘在锅上，还会失去酱汁的香味，吃起来干巴巴的；收太稀的话，酱汁裹不住鱼肉，味道不够浓郁，拌米饭也没那么香，所以把握好收汁程度很重要。
大家平时在家做红烧武昌鱼，有没有遇到过鱼皮破、鱼肉柴的问题？或者有没有自己的独家调味小技巧？欢迎在评论区分享你的经验，咱们一起把红烧武昌鱼做得更美味！