说起黄花鱼，不少人都爱它那鲜嫩的肉质，不管是清蒸还是香煎，都特别下饭。但很多人买了黄花鱼回家，先犯了难 —— 不知道黄花鱼怎么处理干净，怕内脏没去彻底有腥味；处理完了又纠结黄花鱼怎么做最好吃，担心步骤复杂做不好。其实黄花鱼处理起来很简单，做法也都是家常易上手的，今天就把详细步骤教给大家，新手也能一次成功。
先说说最关键的第一步：黄花鱼怎么处理干净，这一步做不好，后面再怎么煮都容易有腥味，所以可得仔细点。
首先买黄花鱼的时候，尽量选鲜活的，要是买冷冻的，得先放冷藏室自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉容易变散，还会流失鲜味。解冻好的黄花鱼，先处理表面的鱼鳞，用刀背从鱼尾往鱼头的方向刮，力度轻一点，顺着鱼鳞的生长方向，就能把鱼鳞刮得很干净，刮完后用清水冲一遍，把鱼鳞冲掉。
然后处理鱼鳃，用手指或剪刀从鱼嘴伸进去，把两边的鱼鳃拽出来，鱼鳃里面的脏东西一定要清理干净，不然会有很重的腥味。接着是鱼内脏，用剪刀从鱼肚子下面剪开一个小口，然后把内脏全部掏出来，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要用刀刮掉，这层黑膜不仅腥，还可能有杂质，刮干净后再用清水把鱼肚子里冲几遍，确保没有残留的内脏和血水。
最后，用厨房纸把黄花鱼表面和肚子里的水分吸干，这样后续煎鱼或者清蒸的时候，就不容易溅油，鱼肉也不容易碎。整个处理过程其实就这几步，只要把鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜都清理干净，黄花鱼就不会有腥味了。
处理好黄花鱼，就该说说黄花鱼怎么做最好吃了，给大家分享 3 种家常做法，鲜香味美，还不复杂。
第一种是清蒸黄花鱼，最能保留黄花鱼的原汁原味，清淡不油腻，老人小孩都爱吃。
把处理干净的黄花鱼放在盘子里，用少许料酒、盐抹在鱼身上和肚子里，再放几片生姜、几段葱段，腌 10 分钟去腥。然后蒸锅加水烧开，把黄花鱼放进去，大火蒸 8-10 分钟，具体时间看鱼的大小，小一点的 8 分钟就够，大一点的就多蒸 2 分钟，别蒸太久，不然鱼肉会老。
蒸好后，先把盘子里的汤汁倒掉，这汤汁有腥味，然后捡掉姜片和葱段，再在鱼身上铺上新的葱花、小米辣圈，淋上一勺热油激出香味，最后浇上 2 勺蒸鱼豉油，一道鲜嫩的清蒸黄花鱼就做好了。吃的时候夹一块鱼肉，蘸点汤汁，鲜得能鲜掉眉毛。
第二种是香煎黄花鱼，外酥里嫩，咸香入味，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。
处理干净的黄花鱼，用厨房纸吸干水分，然后在鱼身上划两刀，方便入味，再用料酒、盐、少许胡椒粉抓匀，腌 15 分钟。准备一个小碗，放适量面粉，把腌好的黄花鱼放在面粉里，均匀地裹上一层面粉，多余的面粉抖掉。
热锅冷油，油热后把黄花鱼放进去，中小火慢煎，煎到一面金黄定型后，再翻面煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆，就可以出锅了。吃的时候不用蘸料都很香，要是喜欢重口味，也可以蘸点椒盐或者番茄酱。
第三种是黄花鱼豆腐汤，汤鲜味美，营养丰富，秋冬季节喝一碗，暖身又暖胃。
处理干净的黄花鱼，煎至两面金黄，然后加几片生姜、一段葱段，倒适量开水（一定要用开水，汤才会奶白），大火烧开后转中小火煮 10 分钟，直到汤变成浓浓的奶白色。接着把提前切好的嫩豆腐块放进去，再煮 5 分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜味，最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒点葱花，一道鲜美的黄花鱼豆腐汤就做好了。喝一口汤，鲜得直跺脚，鱼肉和豆腐也特别嫩。
很多人在做黄花鱼的时候，都会有一些疑问，下面就针对大家常问的问题，跟大家详细解答。
问：黄花鱼的鱼鳞很难刮，有没有什么小技巧？
刮黄花鱼鱼鳞的时候，可以先把黄花鱼放在温水里泡 2 分钟，这样鱼鳞会更容易刮下来；另外，用刀背刮的时候，要顺着鱼鳞的生长方向，从鱼尾往鱼头刮，力度别太大，避免把鱼皮刮破。
问：冷冻黄花鱼怎么解冻，才能保持鱼肉的鲜嫩？
最好的方法是提前把冷冻黄花鱼从冷冻室拿出来，放进冷藏室自然解冻，这样解冻后的鱼肉会比较鲜嫩，不容易变散；要是着急吃，也可以用冷水浸泡解冻，但别用热水，热水会让鱼肉的蛋白质流失，导致口感变差，而且容易滋生细菌。
问：做黄花鱼的时候，怎么避免鱼肉煮散？
不管是煎还是煮，首先要把黄花鱼表面的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油，也不容易粘锅；煎鱼的时候，等一面煎定型了再翻面，别频繁翻动；煮鱼汤的时候，水烧开后转中小火，别用大火一直煮，不然鱼肉容易煮散。
其实黄花鱼真的是很好做的食材，只要处理干净，再选对做法，随便做都好吃。不管是清蒸、香煎还是炖汤，都能做出不一样的风味。
最后想问问大家：你们平时在家喜欢做哪种口味的黄花鱼？有没有自己独创的美味做法？或者在处理黄花鱼的时候遇到过什么问题？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，把黄花鱼做得更美味！