很多人爱吃红烧鲤鱼，却总觉得自己做的不够香、鱼肉容易散，其实只要摸清门道，在家也能做出饭店水准的味道。今天就跟大家详细唠唠红烧鲤鱼怎么烧才好吃，把超实用的红烧鲤鱼的家常做法拆解清楚，新手跟着做也能一次成功。
先说说准备工作，食材不用复杂，家里常见的就行。选一条新鲜的鲤鱼，最好是 1-1.5 斤的，这个大小的鲤鱼肉质最嫩，刺也不会太细太多；然后准备生姜 3-4 片、大蒜 5-6 瓣、葱段（分葱白和葱绿）、干辣椒 2-3 个（不吃辣可以不放）、八角 1 颗、香叶 1 片；调料要备生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐，还有一勺豆瓣酱（提鲜超关键）。
处理鲤鱼有个小细节别忽略：买鱼的时候让老板帮忙去鳞、去腮、去内脏，回家后要把鱼腹里的黑膜彻底刮干净，不然会有腥味；鱼身两面可以斜着划几刀，深到鱼肉里但别切断鱼骨，这样烧的时候更容易入味；另外，鱼鳍旁边的小刺可以剪掉，吃的时候更方便。处理好后用厨房纸把鱼表面的水分吸干，避免煎的时候溅油。
接下来是煎鱼，这一步是让鱼肉不散的关键。热锅冷油，油可以多放一点，等油热到微微冒烟时，把鲤鱼放进去，先别急着翻面，中火煎 3-4 分钟，直到鱼皮金黄酥脆，再轻轻翻面，煎另一面也煎到金黄。这里有个小技巧：煎鱼前在鱼身表面薄薄抹一层淀粉，或者在油里撒一点盐，都能防止鱼皮粘锅。要是怕煎不好，也可以用平底锅，受热更均匀，不容易煎糊。
煎好鱼后，把多余的油倒出来，留一点底油就行。放入姜片、蒜片、葱白段、八角、香叶、干辣椒，小火炒出香味，再挖一勺豆瓣酱，炒出红油，这时候香味就出来了。接着加 2 勺生抽、1 勺老抽（别多放，不然会发黑）、1 勺料酒，翻炒几下让调料融合，然后沿着锅边淋 1 勺香醋，既能去腥味，还能让鱼肉更嫩。
然后加开水，水量要没过鱼身的 2/3，别用凉水，不然鱼肉遇冷会收缩变柴。大火把水烧开后，转中小火慢慢炖，这时候可以放 1 小勺白糖提鲜，再根据口味放一点盐。炖的时候要时不时把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼身两面都能充分入味，大概炖 15-20 分钟，直到鱼肉能用筷子轻松扎透就差不多了。
最后一步收汁很重要，开大火收汁，期间要轻轻推动锅铲，别碰到鱼身以免把鱼弄散。等汤汁收得浓稠，能挂在鱼身上时，撒上葱绿段，再淋一勺明油（香油或者刚才倒出来的熟油），提亮又增香，关火装盘就行。这样做出来的红烧鲤鱼，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，汤汁拌米饭能多吃两碗！
其实红烧鲤鱼怎么烧才好吃，关键就三个技巧：一是鱼要处理干净，黑膜和血水别残留；二是煎鱼要耐心，煎到鱼皮金黄再翻面；三是炖的时候用开水，收汁要大火，这样鱼肉嫩、味道足。掌握这三点，基本就不会出错了。
下面跟大家聊聊做红烧鲤鱼常被问到的问题。
炖鲤鱼的时候，怎么避免鱼肉散掉？除了煎鱼时别频繁翻面，炖的时候也有讲究：加的水要没过鱼身 2/3，别太少；中小火慢炖，别用大火猛煮；翻动的时候尽量用勺子舀汤汁浇，而不是用锅铲翻鱼，要是担心鱼散，也可以在炖之前在鱼身上拍一层薄面粉，不过煎鱼时要多注意火候。
做红烧鲤鱼一定要放豆瓣酱吗？不放的话用什么代替？豆瓣酱能增加酱香味，让味道更浓郁，要是家里没有，也可以用黄豆酱代替，或者多放一勺生抽，再加点蚝油提鲜，不过味道会稍微有点不一样，建议有条件的话还是放豆瓣酱，口感会更正宗。
鲤鱼炖好后，汤汁可以用来拌面条吗？当然可以！很多人做红烧鲤鱼会特意多留一点汤汁，炖好鱼后把鱼先盛出来，然后在汤汁里煮点面条，让面条裹满浓稠的汤汁，吃起来特别香。不过要注意，要是汤汁里盐放得多，煮面条时就别再放盐了，避免太咸。
大家平时做红烧鲤鱼有没有遇到过难题？比如煎鱼总是粘锅，或者炖出来的鱼有腥味，又或者不知道怎么让汤汁更浓稠？欢迎在评论区分享你的经历，也可以说说你做红烧鲤鱼时的独家小技巧，比如会不会放其他调料提鲜，或者有没有特别的处理鱼的方法。咱们一起交流，让更多人能做出好吃的家常红烧鲤鱼！