很多人觉得白鲢鱼刺多，做起来容易腥，其实只要选对做法，白鲢鱼也能鲜到让人舔盘。不少朋友都问白鲢鱼怎么做好吃、白鲢鱼家庭最简单做法，今天就给大家分享两种家常做法，一个是清蒸，一个是红烧，步骤简单不复杂，就算是第一次做鱼的新手，跟着步骤来也能成功，吃着还不腥。
先说说第一种，清蒸白鲢鱼。清蒸最能保留鱼的鲜味，而且少油少盐，吃着健康，家里有老人小孩的特别适合做。
准备食材很简单：新鲜白鲢鱼一条（选 1-2 斤的，个头太大肉容易老，太小没吃头），生姜一块（一半切片，一半切丝），大葱一根（切段，留一点葱叶切葱花），小米辣 1 根（不吃辣可以不放，主要是点缀颜色），还有调料：料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐。
处理鱼是关键，处理不好就容易腥。先把白鲢鱼的鱼鳞刮干净，鱼鳃掏掉（鱼鳃是腥味重灾区，一定要掏彻底），然后剪开鱼肚子，把内脏、鱼腹里的黑膜都刮干净，黑膜不刮掉会发苦。处理好后，用清水把鱼冲干净，在鱼身上划几刀（两面都划，深度到鱼肉就行，别切断鱼骨），这样蒸的时候更容易入味，也能让鱼熟得均匀。
接着腌鱼去腥：把鱼放在盘子里，鱼身上抹一点盐（别太多，淡淡的就行），淋上两勺料酒，放上姜片和葱段，静置 10 分钟。腌鱼的时候可以准备蒸锅，往蒸锅里加足量水，大火烧开，水开后把腌好的鱼放进去，记得把姜片和葱段捡出来（不然蒸出来会有渣），再在鱼身上铺一层姜丝，盖上锅盖，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整，1 斤左右的鱼蒸 8 分钟，2 斤的蒸 10 分钟，蒸太久肉会老）。
蒸好后别急着开盖，焖 1 分钟再拿出来，把盘子里蒸出来的腥水倒掉（这步很重要，能减少腥味），然后撒上葱花和小米辣圈，淋上三勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，油热到冒烟后，浇在葱花和小米辣上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，这样清蒸白鲢鱼就做好了，鱼肉嫩得能掐出水，一点腥味都没有，配米饭吃特别香。
再说说第二种，红烧白鲢鱼。红烧的味道更浓郁，适合喜欢重口味的朋友，做法也很简单。
食材和清蒸差不多：白鲢鱼一条（同样选 1-2 斤的），生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒 2 根（不吃辣可以不放），八角 1 颗（增香用），调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香醋（一点点就行，能提鲜去腻）。
处理鱼的步骤和清蒸一样，刮鳞、掏鳃、去内脏和黑膜，冲干净后在鱼身上划刀，然后用料酒和姜片腌 10 分钟去腥。煎鱼是红烧鱼好吃的关键，很多人煎鱼会破皮，其实只要掌握火候就行：锅里放适量油（比平时炒菜多一点），油热到冒小泡时，把鱼放进去，中火煎，别着急翻面，等鱼皮定型了（大概煎 2 分钟），再用铲子轻轻翻面，煎到两面金黄后盛出来。
炒料的时候，锅里留一点煎鱼的油，放姜片、大蒜、葱段、干辣椒、八角，小火炒出香味，然后加两勺生抽（提鲜）、一勺老抽（上色，别多放，不然会黑）、一勺白糖（中和咸味），快速翻炒几下，接着加一碗热水（别用冷水，冷水会让鱼肉变柴），水量没过鱼身一半就行。
把煎好的鱼放回锅里，大火把水烧开，转中小火焖煮 15 分钟（白鲢鱼肉质稍松，煮久一点更入味），煮的时候可以用勺子把汤汁往鱼身上浇，让鱼更均匀地入味。煮到汤汁浓稠时，尝一下咸淡，根据口味加点盐，最后滴几滴香醋，开大火收汁，收汁到汤汁能挂在鱼身上就可以了，盛出来撒上葱花，红烧白鲢鱼就做好了，鱼肉吸满了汤汁，咸香入味，连鱼皮都特别好吃。
下面跟大家聊聊做白鲢鱼常被问到的问题。
买白鲢鱼的时候，怎么挑新鲜的？新鲜的白鲢鱼眼睛清亮，不浑浊，鱼身有光泽，摸起来肉质紧实，按压后能快速回弹，闻着只有淡淡的鱼腥味，没有异味；要是眼睛浑浊、鱼身发暗，或者按压后肉不回弹，闻着有腥臭味，就是不新鲜的，别买。另外，尽量买鲜活的白鲢鱼，现杀现做，肉质最嫩，要是买不到鲜活的，冷冻的也可以，但解冻后要彻底沥干水分，不然煎鱼容易溅油。
白鲢鱼刺多，吃的时候怎么避免卡喉咙？白鲢鱼的刺主要是小细刺，吃的时候可以先把鱼肉分成小块，慢慢吃，尤其是给小孩吃的时候，最好把鱼肉挑出来，仔细检查有没有细刺，确认没有刺后再给小孩吃。另外，吃的时候别说话、别着急，小口慢咽，能减少卡刺的风险。
白鲢鱼的鱼头能吃吗？怎么做才好吃？白鲢鱼的鱼头能吃，而且很鲜，适合做鱼头豆腐汤。做法很简单：把鱼头剁下来（处理干净，去掉鱼鳃），用料酒和姜片腌 10 分钟，锅里放少许油，把鱼头煎至两面金黄，加开水、豆腐块、姜片，大火烧开后转中小火煮 20 分钟，最后加盐、葱花、白胡椒粉，一碗鲜美的鱼头豆腐汤就做好了，冬天喝特别暖身。
大家平时做白鲢鱼的时候，有没有遇到过鱼肉老、有腥味，或者卡刺的情况？要是你有自己的小技巧，比如加什么调料能让白鲢鱼更鲜，或者有其他好吃的白鲢鱼做法，都可以在评论区分享；要是你第一次做，有什么不懂的，比如鱼怎么处理、煮多久合适，也可以提出来，咱们一起交流，让更多人能做出好吃的白鲢鱼！