平时买鱼做饭，很多人都会纠结 “黑鱼刺多还是梭边鱼刺多？黑鱼和梭边鱼哪个更值得吃？” 这两个问题。毕竟谁都不想吃鱼时总担心卡刺，也希望选到性价比高、吃着划算的鱼。今天就从刺的多少、口感味道、营养和烹饪适配性等方面，跟大家好好聊聊黑鱼和梭边鱼，帮大家下次买鱼不犯难。
先说说大家最关心的刺含量问题。黑鱼的刺其实特别少，它主要就一根主刺，身上几乎没有小刺、杂刺，不管是老人吃还是给孩子做辅食，都不用太担心卡刺的问题。而且黑鱼的肉质很紧实，吃起来有弹性，不会有松散的感觉，哪怕煮久了也不容易烂。
再看梭边鱼，梭边鱼也就是我们常说的钳鱼、斑点叉尾鮰，它的刺也不多，同样以主刺为主，小刺很少。不过要注意，梭边鱼的腹部可能会有几根细小的肌间刺，但比常见的草鱼、鲫鱼少太多了，处理干净后吃着也很省心。梭边鱼的肉质比较细嫩，口感偏软，吃起来没有粗糙的纤维感，味道也很鲜，没有太重的鱼腥味。
那到底 “黑鱼和梭边鱼哪个更值得吃？” 其实得看大家的需求。从营养角度来说，黑鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量低，而且含有丰富的氨基酸和矿物质，特别适合需要补充营养的人，比如刚做完手术恢复期的人，或者想健身增肌、控制体重的人，吃黑鱼既能补营养又不用担心长胖。
梭边鱼的营养也不差，它含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，这种成分对心血管好，还能帮助调节血脂。另外，梭边鱼的钙含量比黑鱼略高一些，家里有孩子或者老人需要补钙的，选梭边鱼也是个不错的选择。
从烹饪方式来看，黑鱼因为肉质紧实，特别适合做水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼这些需要长时间加热或者翻炒的菜。比如外面餐馆里的水煮鱼，大多用的都是黑鱼，煮出来的鱼肉又嫩又有嚼头，不会一夹就碎。自己在家做的时候，把黑鱼切成片，用料酒和淀粉腌一下，煮出来的鱼片滑嫩入味，好吃又下饭。
梭边鱼的肉质细嫩，更适合清蒸、炖汤或者做鱼煲。清蒸梭边鱼能最大程度保留它的鲜味，只需要放几片姜、几段葱，淋点蒸鱼豉油，蒸个 10 分钟左右就能吃，简单又营养。用梭边鱼炖汤也特别好，炖出来的汤奶白浓郁，喝起来鲜掉眉毛，冬天喝上一碗，全身都暖和。
还有价格方面，黑鱼和梭边鱼的价格相差不算大，一般都在十几到二十几元一斤，具体要看地区和季节。不过梭边鱼有时候会有冰冻的，价格会比新鲜黑鱼便宜一点，如果预算有限，又想吃到少刺的鱼，冰冻梭边鱼也是个不错的选择，只要解冻方法得当，口感和新鲜的差别不大。
下面跟大家聊聊关于黑鱼和梭边鱼的常见问题：
黑鱼和梭边鱼怎么挑选新鲜的？
挑选新鲜黑鱼时，看鱼眼，新鲜的黑鱼眼睛清亮有神，没有浑浊感；再看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色，没有异味，说明鱼很新鲜。用手摸一下鱼肉，手感紧实有弹性，按压后能快速回弹，就是好黑鱼。
选梭边鱼的话，新鲜的梭边鱼体表光滑，颜色呈深灰色或黑色，身上的斑点清晰；鱼鳃同样要鲜红，鱼腹没有胀气。如果买冰冻梭边鱼，要选包装完好、没有破损，解冻后鱼肉没有异味、不松散的。
黑鱼和梭边鱼处理的时候有什么注意事项？
处理黑鱼时，黑鱼的黏液比较多，可以用开水稍微烫一下，或者用刀背刮一刮，就能轻松去除黏液。黑鱼的鱼胆比较大，处理的时候要小心，别弄破了，不然鱼肉会发苦，一旦弄破，赶紧用清水冲洗干净。
梭边鱼处理时，要把鱼腹内的内脏和黑膜彻底清理干净，黑膜会有腥味，不清理干净影响口感。梭边鱼的鱼皮比较厚，喜欢吃的可以保留，不喜欢的可以用刀剥掉，剥的时候从鱼嘴附近开始，慢慢往下撕就行。
黑鱼和梭边鱼适合给宝宝做辅食吗？怎么做比较好？
黑鱼和梭边鱼都很适合给宝宝做辅食，因为刺少，营养丰富。给宝宝做的时候，建议选择清蒸，把鱼肉蒸熟后，用勺子背把鱼肉压成泥，挑出可能存在的细小刺（虽然少，但还是要仔细检查），然后可以和米粉、粥或者蔬菜泥混合在一起给宝宝吃。刚开始添加的时候，从少量开始，观察宝宝有没有过敏反应，没有的话再慢慢加量。
其实黑鱼和梭边鱼都是少刺又好吃的鱼，没有绝对的 “哪个更好”，关键看大家的吃法和需求。不知道大家平时更喜欢吃黑鱼还是梭边鱼？有没有用黑鱼或梭边鱼做过特别好吃的菜，比如独特的酸菜鱼配方、鲜美的鱼汤做法，或者在挑选、处理这两种鱼时有没有小技巧，都可以在评论区留言分享，咱们一起交流，让更多人学会选鱼、做好鱼！