说起家常吃鱼，清蒸鲈鱼绝对是很多人的首选 —— 肉质细嫩、营养不流失，不管是给孩子补营养，还是自己日常吃，都特别合适。但不少人做的时候总犯难：要么蒸太久鱼肉老得像柴，要么没蒸透有腥味，其实关键就是没搞懂 “鲈鱼清蒸需要几分钟” 和 “清蒸鲈鱼怎样做” 这两个重点，今天把详细步骤和窍门说清楚，新手也能一次成功。
先讲清蒸鲈鱼怎样做，第一步得把鱼处理好。买鲈鱼时让老板帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后别直接蒸，一定要多洗几遍，特别是鱼肚子里的黑膜，得用刀彻底刮干净，这层膜是腥味的 “重灾区”，不刮掉蒸出来会有怪味。另外，鱼身两面要各划 3-4 刀，深度到鱼肉但别切断鱼骨，这样蒸的时候热气能进去，鱼肉容易熟还能入味，划完后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，避免蒸的时候出水太多，影响口感。
接着做腌鱼步骤，不用太复杂，简单调味就能去腥提鲜。把鲈鱼放在盘子里，鱼身上和鱼肚子里都放几片姜片、几段葱段，再淋 1 勺料酒、撒少许盐，用手轻轻抹匀，静置 10 分钟就行。这里别用太多调料，不然会掩盖鲈鱼本身的鲜味，盐也别放多，后续还要浇蒸鱼豉油，避免太咸。
然后就是关键的蒸制环节，先把蒸锅的水烧开，水一定要完全沸腾后再把鱼放进去，别冷水就上锅蒸，那样鱼肉会慢慢变柴。放鱼的时候可以在盘子底下垫两根筷子，把鱼架起来，这样底部也能接触到热气，受热更均匀，不会出现 “上面熟了下面没熟” 的情况。
至于鲈鱼清蒸需要几分钟，得看鱼的大小。一般买的家常鲈鱼大概 1-1.2 斤，水开后上锅，大火蒸 8-10 分钟刚好；如果鱼再大一点，1.5 斤左右，就蒸 12 分钟；要是鱼比较小，不到 1 斤，6-8 分钟就够了。千万别凭感觉蒸，时间短了没熟有风险，时间长了鱼肉会老，咬着发柴还塞牙，记准这个时间，基本不会出错。
蒸好后还有个 “去腥味” 的关键步骤，很多人会忽略。鱼蒸好后先别急着开盖，焖 2 分钟让余热再焖一会儿，然后打开锅盖，把盘子里蒸出来的汤汁全部倒掉，这汤汁里有很多腥味物质，倒掉后腥味会少很多。接着把鱼身上原来的姜片、葱段捡掉，重新铺上新的葱丝、姜丝，要是喜欢点缀颜色，还可以放一点红椒丝，看起来更有食欲。
最后一步就是淋热油和蒸鱼豉油，这是清蒸鲈鱼鲜美的 “灵魂”。锅里倒 2 勺食用油，烧到冒烟后关火，趁热淋在葱丝、姜丝上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，然后沿着盘子边浇 2-3 勺蒸鱼豉油，注意别浇太多，避免太咸。这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉嫩得能掐出汁，入口带着淡淡的鲜香，一点腥味都没有，老人孩子都爱吃。
其实清蒸鲈鱼真不难，只要记住 “先处理干净鱼、水开再蒸鱼、按大小定时间、蒸后倒汤汁、热油激香味” 这几个步骤，就能做出饭店水准的清蒸鲈鱼，平时周末在家做一次，简单又营养，比外卖健康多了。
常见问题解答
问：清蒸鲈鱼用冰冻的可以吗？怎么做能和新鲜的一样嫩？
答：可以用冰冻鲈鱼，但解冻很关键，别用热水泡，最好提前放冰箱冷藏层自然解冻，或者用冷水慢慢冲，解冻后用厨房纸吸干水分，腌鱼时多放 1 片姜，蒸的时间比新鲜鱼多 1-2 分钟，这样口感能接近新鲜的，不会太柴。
问：蒸鲈鱼时，蒸鱼豉油可以用其他调料代替吗？
答：如果家里没有蒸鱼豉油，能用生抽 + 少许白糖代替，比例大概是 3 勺生抽加 1 小勺白糖，搅拌均匀后用，味道虽然和蒸鱼豉油有点区别，但也能提鲜，注意别放太多，避免咸度超标。
问：怎么判断鲈鱼蒸没蒸熟？怕蒸不熟有腥味，又怕蒸老了。
答：有两个简单方法，一是用筷子轻轻扎鱼身最厚的地方，能轻松扎透就说明熟了；二是看鱼眼，蒸好的鲈鱼眼睛会凸起，要是眼睛还是凹着的，就说明没熟，需要再蒸 1-2 分钟，这样判断既准确又不会出错。
大家平时做清蒸鲈鱼时，有没有遇到过蒸老、有腥味的情况？或者你有什么让清蒸鲈鱼更鲜的小窍门？欢迎在评论区留言分享，要是对 “鲈鱼清蒸需要几分钟”“清蒸鲈鱼怎样做” 还有疑问，也可以说出来，咱们一起交流，把家常清蒸鲈鱼做得更美味！