不少人买了鲈鱼不知道咋做才好吃，其实要说鲈鱼怎么做最好吃，家常清蒸绝对排第一！这种做法不重油重盐，能最大程度保留鲈鱼的鲜嫩，还不用复杂调料，平时给家人做饭、招待朋友都合适，今天就把详细的家常清蒸鲈鱼的做法拆解开，一步一步教你，保证零失败。
首先得选对鲈鱼，买的时候尽量挑鲜活的，要是买不到鲜活的，冰鲜的也能行，但别选冻太久的，不然肉质容易散。一般家常吃，选 1-1.2 斤的鲈鱼刚好，太大蒸起来费时间，太小肉少不够吃，处理鲈鱼时可以让老板帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家自己再细致收拾下 —— 重点把鱼肚子里的黑膜刮干净，这层膜是腥味的 “根源”，不刮掉蒸出来会有怪味；鱼身两面各划 3-4 刀，深度到鱼肉但别切断鱼骨，这样蒸的时候热气能进去，鱼肉容易熟还能入味，划完后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，避免蒸的时候出水太多。
接下来是腌鱼，不用搞太复杂，简单调味就能去腥提鲜。把鲈鱼放在盘子里，鱼身上和鱼肚子里都放几片姜片、几段葱段，再淋 1 勺料酒、撒少许盐，用手轻轻抹匀，静置 10 分钟就行。这里要注意，盐别放多了，后续还要浇蒸鱼豉油，放多了会咸；也别加太多香料，不然会盖过鲈鱼本身的鲜味，反而不好吃。
然后是蒸制，这步是家常清蒸鲈鱼的做法里最关键的，千万别做错。先把蒸锅的水烧开，一定要等水完全沸腾后再把鱼放进去，要是冷水就上锅蒸，鱼肉会慢慢变柴，口感差很多。放鱼的时候可以在盘子底下垫两根筷子，把鱼架起来，这样鱼的底部也能接触到热气，受热更均匀，不会出现 “上面熟了下面还带血丝” 的情况。
蒸的时间也得记准，1-1.2 斤的鲈鱼，水开后大火蒸 8-10 分钟刚好；要是鱼大一点，1.5 斤左右，就蒸 12 分钟；鱼小的话，不到 1 斤蒸 6-8 分钟就行。别凭感觉蒸，时间短了没熟有风险，时间长了鱼肉会老得像柴，咬着塞牙，按这个时间来，鱼肉嫩得能掐出汁。
鱼蒸好后还有个去腥味的小细节，很多人会忽略。先别急着开盖，焖 2 分钟让余热再焖一会儿，然后打开锅盖，把盘子里蒸出来的汤汁全部倒掉，这汤汁里有很多腥味物质，倒掉后腥味会少一大半。接着把鱼身上原来的姜片、葱段捡掉，重新铺上新的葱丝、姜丝，喜欢颜色好看的话，再放一点红椒丝点缀，看着就有食欲。
最后一步是淋热油和蒸鱼豉油，这是家常清蒸鲈鱼鲜美的 “灵魂”。锅里倒 2 勺食用油，烧到冒烟后关火，趁热淋在葱丝、姜丝上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，然后沿着盘子边浇 2-3 勺蒸鱼豉油，注意别浇在鱼肉上，不然鱼肉会变咸，沿着边浇，让汤汁慢慢渗进去就行。
这样一道家常清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉入口鲜嫩，带着淡淡的鲜香，一点腥味都没有，老人孩子都爱吃。其实鲈鱼怎么做最好吃，真的不用复杂做法，家常清蒸就够了，步骤简单还营养，平时周末在家做一次，比外卖健康多了。
常见问题解答
问：家常做清蒸鲈鱼，没有蒸鱼豉油能用什么代替？
答：可以用生抽加少许白糖调一下，比例大概是 3 勺生抽配 1 小勺白糖，搅拌均匀后用就行。虽然味道和蒸鱼豉油有点区别，但也能起到提鲜的作用，记得别放太多，避免整体太咸。
问：买的冰冻鲈鱼，做清蒸的话怎么处理才能不柴？
答：解冻很关键，别用热水泡，最好提前放冰箱冷藏层自然解冻，或者用冷水慢慢冲，解冻后用厨房纸把鱼表面和肚子里的水分都吸干。腌鱼时可以多放 1 片姜，蒸的时间比新鲜鲈鱼多 1-2 分钟，这样口感就不容易柴，能接近新鲜鲈鱼的味道。
问：蒸鲈鱼的时候，怎么确定鱼已经熟了？怕没熟有腥味，又怕蒸老了。
答：有两个简单的方法，一是用筷子轻轻扎鱼身最厚的地方，能轻松扎透，而且没有带血丝的汤汁流出来，就说明熟了；二是看鱼眼，蒸好的鲈鱼眼睛会凸起，要是眼睛还是凹着的，就再蒸 1-2 分钟，这样判断既准确又不会出错。
大家平时做鲈鱼的时候，除了家常清蒸，还试过什么做法？要是对家常清蒸鲈鱼的做法有疑问，比如不知道鱼怎么处理、蒸多久合适，都可以在评论区留言；要是你有让清蒸鲈鱼更鲜的小窍门，也欢迎分享出来，咱们一起把家常鲈鱼做得更美味！