不少朋友逛水产市场或刷美食视频时，常会看到一种长着扁扁长嘴的鱼，好奇 “鸭嘴鱼是什么鱼？鸭嘴鱼怎么做好吃？”。其实鸭嘴鱼是近几年越来越火的淡水鱼，外形特别，口感也很独特，今天就跟大家好好唠唠，不管是想了解它，还是想动手做，看完都能有收获！
先说说 “鸭嘴鱼是什么鱼”。它的学名叫 “匙吻鲟”，因为嘴巴长得像鸭子的扁嘴，所以大家都习惯叫它鸭嘴鱼。跟咱们平时吃的草鱼、鲈鱼不一样，鸭嘴鱼的外形很有辨识度 —— 身体细长，皮肤滑溜溜的没有鳞片，最显眼的就是那根占了身体一半长的扁嘴巴，看起来有点 “呆萌”，第一次见的人都忍不住多瞅两眼。
而且鸭嘴鱼可不是 “本土鱼”，它原产于北美洲的密西西比河流域，后来被引入我国，现在在湖北、广东、江苏等多地都有人工养殖基地。不过大家放心，人工养殖的鸭嘴鱼肉质鲜嫩，还没有小刺，吃起来特别方便，不管是老人还是小孩，都不用怕卡喉咙，这也是它受欢迎的一大原因。另外，鸭嘴鱼的营养也很丰富，蛋白质含量高，脂肪少，还有不少维生素和矿物质，平时吃点既能尝鲜，又能补充营养，性价比挺高的。
再来讲大家最关心的 “鸭嘴鱼怎么做好吃”。其实鸭嘴鱼的肉质细嫩，没有腥味，做法也多样，不管是清蒸、红烧，还是煮汤，都能做出好味道，这里给大家分享几种家常又好吃的做法。
第一种是清蒸鸭嘴鱼，这是最能保留鱼肉鲜味的做法，新手也能轻松上手。先把新鲜的鸭嘴鱼处理干净，鱼身表面划几刀（方便入味），然后用料酒、姜片腌 10 分钟去腥味；蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸盘里，表面铺一层葱段、姜片，放进蒸锅大火蒸 8-10 分钟（具体时间看鱼的大小，1 斤左右的鱼蒸 8 分钟就行）；蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝、红椒丝，淋上一勺热油激出香味，最后浇上两勺生抽，一道鲜美的清蒸鸭嘴鱼就做好了。鱼肉吃起来又嫩又滑，带着淡淡的鲜味，一点都不腥，配米饭特别合适。
第二种是红烧鸭嘴鱼，喜欢浓郁口味的朋友肯定爱这道。把鸭嘴鱼切成块，用厨房纸吸干表面水分（避免煎的时候溅油）；热锅倒油，油热后放入鱼块，中小火煎到两面金黄，盛出来备用；锅里留少许底油，放姜片、葱段、八角炒出香味，加两勺生抽、一
勺老抽、一勺冰糖炒出糖色，再倒入适量热水，把煎好的鱼块放进去，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟；最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，就能出锅了。红烧的鸭嘴鱼吸满了酱汁，鱼肉紧实又入味，连鱼皮都带着酱香，吃起来特别下饭。
第三种是鸭嘴鱼汤，适合喜欢清淡口味的人，秋冬喝还能暖身。把鸭嘴鱼处理干净切成段，锅中加水，放姜片、葱段烧开，把鱼段放进去，大火煮 5 分钟，撇去表面的浮沫；然后转小火煮 20 分钟，煮到汤汁变成奶白色，加少许盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花、香菜，滴几滴香油，一碗鲜美的鸭嘴鱼汤就好了。这汤喝起来特别鲜，鱼肉也嫩，喝完浑身都舒服，平时家里来客人，煮一锅汤也很有面子。
常见疑问解答
问：买鸭嘴鱼的时候，怎么挑才能选到新鲜的？
答：挑新鲜鸭嘴鱼有几个小技巧。首先看鱼的眼睛，新鲜的鸭嘴鱼眼睛清亮、饱满，没有浑浊或凹陷；然后摸鱼身，新鲜的鱼身滑溜有弹性，按压后能快速回弹，要是摸起来发黏、没弹性，就不新鲜了；还可以看鱼的鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，没有异味，要是鳃颜色发暗、有腥臭味，就别买了。另外，尽量选人工养殖的鸭嘴鱼，不仅肉质好，也更安全。
问：鸭嘴鱼的鱼嘴能吃吗？吃起来是什么口感？
答：鸭嘴鱼的鱼嘴不仅能吃，还很有特色！它的鱼嘴没有硬骨头，口感 QQ 弹弹的，有点像脆骨，不管是清蒸还是红烧，鱼嘴都很入味，嚼起来有嚼劲，很多人吃鸭嘴鱼就是冲着鱼嘴来的。不过吃的时候要注意，鱼嘴表面可能有一层薄膜，处理鱼的时候可以撕掉，这样吃起来更清爽。
问：鸭嘴鱼一次吃不完，怎么保存才能不影响口感？
答：要是新鲜鸭嘴鱼一次吃不完，先把剩下的鱼肉切成块，用厨房纸吸干表面水分，然后用保鲜袋分装（每袋装一顿的量），放进冰箱冷冻层，这样能保存 1-2 个月，吃的时候提前拿出来自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉会变柴。要是短期保存（1-2 天），把鱼块用保鲜盒装好，放进冰箱冷藏层，记得在盒底铺一层厨房纸吸收水分，避免鱼肉变腥。
其实鸭嘴鱼算是很 “友好” 的鱼了，做法简单还没小刺，不管是厨房新手还是老手，都能做出好吃的味道。而且它的外形特别，家里聚餐做一道，既能尝鲜，还能成为饭桌上的 “话题菜”。
最后想问问大家，你们之前见过或吃过鸭嘴鱼吗？最喜欢哪种做法？要是没吃过，看完这篇有没有想试试的冲动？或者你们还知道鸭嘴鱼的其他好吃做法，欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流怎么把鸭嘴鱼做得更美味！