最近不少朋友刷到鸭嘴鱼的美食视频，或者在水产市场看到这种 “长扁嘴” 的鱼时，总会有两个疑问：“鸭嘴鱼是保护动物吗？”“为啥有人说鸭嘴鱼不建议吃？” 毕竟现在大家吃东西都很在意安全性和合规性，今天就把这两个问题掰扯清楚，让大家吃得明白、吃得放心。
先说说 “鸭嘴鱼是保护动物吗” 这个核心问题。很多人看到鸭嘴鱼外形特别，又不是常见的淡水鱼，就会担心它是不是受保护的品种，吃了会不会违法。其实大家不用慌，咱们平时在市场上买的、餐厅里吃的鸭嘴鱼，基本都是人工养殖的匙吻鲟，而野生的匙吻鲟在我国确实有保护级别，但情况要分清楚。
野生匙吻鲟原产于北美洲，上世纪 80 年代被引入我国，早期因为环境变化和过度捕捞，野生种群数量减少，所以被列入了《国家重点保护经济水生动植物资源名录》，属于需要重点保护的经济物种。但咱们现在能接触到的鸭嘴鱼，99% 都是人工养殖的，这些养殖的鸭嘴鱼有正规的养殖手续和检疫证明，不属于保护动物范畴，只要通过正规渠道购买，吃起来是完全合法合规的，不用有违法的顾虑。
不过这里要提醒一句，千万不要购买或食用来源不明的 “野生鸭嘴鱼”，一方面野生种群需要保护，另一方面野生鱼可能携带寄生虫或污染物，安全性不如人工养殖的有保障。所以买的时候最好问一句 “是不是养殖的”，看一眼商家的检疫证明，心里更踏实。
再来说说 “鸭嘴鱼为何不建议吃” 的说法。其实这个说法并不是绝对的，更多是针对 “不当食用” 或 “特定人群”，并不是说鸭嘴鱼本身不能吃，咱们得搞清楚背后的原因。
第一个原因是 “处理不当有风险”。鸭嘴鱼的皮肤很滑，没有鳞片，鱼嘴和鱼鳃部位容易藏污纳垢，要是处理的时候没洗干净，可能会有细菌残留；另外，鸭嘴鱼的内脏（比如鱼胆）含有微量毒素，要是不小心弄破污染了鱼肉，吃了可能会肠胃不适。所以不是鸭嘴鱼不建议吃，是没处理干净的鸭嘴鱼不建议吃，只要处理时把鱼鳃、内脏彻底去除，鱼身冲洗干净，风险就能大大降低。
第二个原因是 “部分人群需要注意”。鸭嘴鱼虽然蛋白质含量高、脂肪少，但它属于鱼类，对海鲜或淡水鱼过敏的人肯定要避开，吃了容易引发皮疹、腹泻甚至呼吸困难；另外，鸭嘴鱼的鱼肉虽然没小刺，但鱼嘴部位有软骨，老人和小孩吃的时候要慢慢嚼，避免噎到。所以这类人群不是 “不能吃”，是要根据自身情况谨慎吃，比如过敏人群直接不吃，老人小孩吃的时候有人在旁边看护。
第三个原因是 “担心养殖环境问题”。有些朋友听说 “鸭嘴鱼养殖用了很多饲料和药物”，担心吃了不安全。其实正规的鸭嘴鱼养殖基地，都会按照国家规定使用饲料，定期检疫，不会滥用药物，养殖出来的鱼会经过检测，合格后才能流入市场。但要是买到小作坊、无资质养殖的鸭嘴鱼，确实可能存在安全隐患，这也是为啥一直强调 “买正规渠道的鸭嘴鱼”，不是鱼本身有问题，是来源不正规的鱼有问题。
常见疑问解答
问：人工养殖的鸭嘴鱼，营养和野生的比差很多吗？
答：差别不大。不管是人工养殖还是野生的鸭嘴鱼，主要营养都是优质蛋白质、维生素和矿物质，人工养殖的鱼因为饲料配比科学，营养更均衡，而且没有野生鱼可能携带的重金属或寄生虫，安全性反而更高。咱们吃鱼主要是补营养，没必要追求野生的，养殖的完全能满足需求。
问：吃鸭嘴鱼的时候，有没有什么部位是绝对不能吃的？
答：除了内脏（尤其是鱼胆）不能吃，其他部位基本都能吃。鱼嘴的软骨能吃，口感 QQ 的；鱼肉没小刺，老人小孩都能吃；鱼皮富含胶原蛋白，煮软后也很入味。唯一要注意的是，鱼鳃一定要彻底去掉，里面容易藏细菌和泥沙，吃了会影响口感还不卫生。
问：要是想自己在家做鸭嘴鱼，处理的时候有什么简单的技巧吗？
答：处理鸭嘴鱼有两个小技巧。第一，去内脏的时候，从鱼腹下方轻轻剪开一个小口，用手把内脏完整掏出来，别弄破鱼胆，要是不小心弄破了，赶紧用清水冲洗干净；第二，鱼嘴里面可能有黏液，用刀把鱼嘴内侧刮一下，再用温水冲干净，这样吃的时候不会有腥味。处理好后，不管是清蒸还是红烧，都能做得好吃。
其实鸭嘴鱼是挺不错的食材，只要搞清楚 “不是保护动物”“选正规养殖的”“处理干净” 这几点，就能放心吃。它没小刺、口感嫩，不管是家常吃还是招待客人，都是不错的选择，没必要被 “不建议吃” 的说法吓到，关键是吃对、吃安全。
最后想跟大家聊聊：你们之前有没有因为 “担心是保护动物” 或 “听说不建议吃”，放弃过吃鸭嘴鱼？要是现在知道真相了，会不会想试试？或者你们在家做鸭嘴鱼时，处理环节有没有遇到过难题？欢迎在评论区留言，咱们一起交流，让更多人知道怎么安全吃鸭嘴鱼！