很多人觉得清蒸菜难做，怕蒸出来的鱼没味道、肉发柴，其实清蒸武昌鱼特别简单，只要掌握好 “清蒸武昌鱼一般蒸几分钟” 这个关键，再跟着家常步骤做，新手也能轻松搞定，鱼肉嫩到入口即化，鲜味儿一点都不丢。
先说说准备工作，食材不用多复杂，1 条新鲜武昌鱼（选 1 斤 2 两到 1 斤半的最合适，这个大小的鱼蒸出来不老不嫩，刚好入味）、3-4 片生姜、1 段大葱、2 根小葱、2 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蒸鱼豉油、少许食用油、几粒花椒就行，家里常见的调料都能用上，不用特意买复杂的配料。
第一步还是处理鱼，这步直接影响鱼肉的鲜味。买回家的武昌鱼先把鱼鳞刮干净，注意鱼鳍根部和鱼肚子下方的小鳞片，容易藏脏东西。然后剪开鱼腹，把内脏、鱼鳃都掏干净，重点要把鱼腹里的黑膜刮掉，那层膜有土腥味，不刮干净会影响整体口感。
接着在鱼身两侧各划 3 刀，深度到鱼肉但别切断鱼骨，这样蒸汽能更好地穿透，鱼肉熟得均匀，也方便后续入味。处理好的鱼用清水冲两遍，沥干水分，表面和鱼腹里都抹上一勺料酒，再放 2 片生姜、半段大葱（切成段）塞进鱼腹，静置 5 分钟去腥，这个步骤别省，能让鱼肉更鲜。
接下来准备摆盘，把剩下的生姜切成丝、大葱切成丝，小葱切成葱花备用。找一个深一点的盘子，底部铺一层姜丝和葱丝，把腌好的武昌鱼放上去，这样鱼身不直接贴盘子，蒸汽能循环，熟得更快更均匀。然后就可以开始蒸了，先把锅里的水烧开，水开后再把鱼放进蒸锅，记住一定要 “水开后上锅蒸”，这样能让鱼肉快速受热，锁住水分。
关键问题来了，清蒸武昌鱼一般蒸几分钟？按 1 斤 2 两到 1 斤半的鱼来说，大火蒸 8-10 分钟刚好。要是鱼再大一点，比如 2 斤左右，就多蒸 2-3 分钟；要是鱼小，1 斤左右的话，6-7 分钟就够了。千万别蒸太久，不然鱼肉会变老，吃起来柴柴的，没了鲜嫩劲儿；蒸太短又怕没熟，有腥味还不安全。判断鱼熟没熟也简单，用筷子轻轻戳一下鱼身最厚的地方，能轻松戳进去就说明熟了。
鱼蒸好后别急着端出来，先关火，焖 1-2 分钟，这叫 “虚蒸”，能让鱼肉更紧实，还能把残留的腥味去掉。然后把盘子里蒸出来的腥水倒掉，这步很重要，腥水留着会影响味道。接着把盘子里原来的姜丝、葱丝挑掉，重新铺上新的姜丝、葱丝，再淋上 2 勺生抽和 1 勺蒸鱼豉油，喜欢吃辣的话还能放几根小米辣。
最后淋热油增香，这是清蒸武昌鱼好吃的灵魂步骤。另起一个小锅，倒入少许食用油，放几粒花椒，小火把油烧热，直到花椒出香味、油微微冒烟，然后把热油均匀地淋在姜丝、葱丝上，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，这样一道家常清蒸武昌鱼就做好了。鱼肉嫩得能掐出水，鲜味儿十足，酱汁咸香不腻，配米饭或者直接吃都特别香。
其实清蒸武昌鱼的家常做法简单，只要记住 “水开上锅、控制好蒸鱼时间、最后淋热油” 这几个要点，谁都能做出饭店水准的清蒸武昌鱼，比红烧更能保留鱼的原汁原味，吃着也更健康。
清蒸武昌鱼常见疑问解答
问：清蒸武昌鱼用什么火候蒸？全程大火还是中小火？
答：得用大火蒸！水烧开后把鱼放进去，一直保持大火，这样能让蒸汽充足，鱼肉快速受热凝固，锁住水分，吃起来才嫩。如果用中小火，蒸的时间会变长，鱼肉容易变老，还可能吸进过多水汽，变得软烂没口感。
问：清蒸武昌鱼之前，鱼需要用盐腌吗？腌了会不会影响鲜嫩度？
答：不用特意用盐腌！之前抹料酒、放姜葱已经能去腥，要是再用盐腌，盐会让鱼肉里的水分流失，导致肉质发柴。想让鱼有味道，最后淋生抽和蒸鱼豉油就够了，这样既能入味，又能保留鱼肉的鲜嫩。
问：蒸好的武昌鱼，盘子里的腥水一定要倒掉吗？留着有什么影响？
答：一定要倒掉！那层腥水是鱼身上的血水和杂质煮出来的，带着很重的腥味，留着会让整道菜都有腥气，吃起来口感也会变腥腻。倒掉腥水后，重新铺葱姜、淋酱汁，才能让清蒸武昌鱼的鲜味更突出，没有异味。
大家平时在家做清蒸武昌鱼，有没有遇到过鱼肉蒸老、有腥味的问题？或者有没有自己的小技巧，能让清蒸武昌鱼更鲜？欢迎在评论区分享你的经验，咱们一起把这道家常清蒸菜做得更美味！