平时去菜市场或超市买鱼，很多人都会纠结：鲳鱼看着肉嫩刺少，到底鲳鱼是海鱼还是淡水鱼？还有担心健康的朋友会问，鲳鱼胆固醇含量高吗？能不能经常吃？今天就用大白话给大家说清楚，看完你再买鲳鱼就心里有数了。
先解决第一个常见疑问：鲳鱼是海鱼还是淡水鱼？其实咱们平时吃的鲳鱼，大部分是海鱼，但也有少数淡水品种，不过从市场常见度来说，海鲳鱼占了九成以上。
常见的海鲳鱼里，银鲳鱼、金鲳鱼、黑鲳鱼这几种最常买。银鲳鱼体型偏圆，颜色银白，肉质特别细腻，清蒸、香煎都好吃，价格相对贵一点；金鲳鱼体型更长一些，颜色偏浅黄，刺少肉多，性价比高，很多家庭聚餐会选它；黑鲳鱼颜色偏深，肉质紧实，适合红烧或做鱼块。这些海鲳鱼主要生活在近海海域，比如我国的东海、南海一带，新鲜的海鲳鱼买回家，简单烹饪就能尝出海鲜的鲜味儿。
那淡水鲳鱼是啥样的？它其实叫 “淡水白鲳”，虽然名字里带 “鲳”，但和海鲳鱼不是一个品种，体型更像鲫鱼，颜色偏灰，主要养在淡水池塘或水库里，价格比海鲳鱼便宜，肉质偏紧实，适合做辣烧或煮汤。不过大家平时说 “买鲳鱼”，默认都是指海鲳鱼，要是想买淡水的，记得问清楚老板 “是不是淡水白鲳”，避免买错。
再说说大家关心的第二个问题：鲳鱼胆固醇含量高吗？很多人觉得鱼籽、鱼脑胆固醇高，就担心鱼肉也高，其实鲳鱼的胆固醇含量不算高，属于中等水平。按每 100 克鱼肉算，鲳鱼的胆固醇含量大概在 70-90 毫克，比鸡蛋黄（约 200 毫克 / 100 克）低很多，也比一些肥肉、动物内脏低不少。
对于健康人群来说，每周吃 1-2 次鲳鱼，每次吃 100-150 克（大概一个手掌心大小），完全不用怕胆固醇超标的问题。而且鲳鱼里含有优质蛋白质，还有 Omega-3 不饱和脂肪酸，这种成分对身体好，能帮着调节血脂，比吃红肉（比如猪肉、牛肉）更健康。不过要是本身有高血脂、高胆固醇的朋友，虽然能吃鲳鱼，但要注意做法，别用油炸、红烧（多油多糖）的方式，换成清蒸、水煮，这样能减少额外油脂摄入，吃着更放心。
除了搞清楚 “海鱼还是淡水鱼”“胆固醇高不高”，买鲳鱼的时候也有小技巧，教大家怎么挑新鲜的。首先看眼睛，新鲜鲳鱼眼睛清亮饱满，没有浑浊或凹陷；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼刚离水不久，要是鱼鳃发暗、发臭，肯定不新鲜；然后摸鱼身，用手按压鱼肉，能快速回弹的就是新鲜的，要是按下去坑不回弹，肉质就老了；最后看鱼鳞，新鲜鲳鱼鱼鳞完整有光泽，不会一摸就掉。
做法上，鲳鱼也特别百搭。新鲜的银鲳鱼适合清蒸，放几片姜、几段葱，水开后蒸 8-10 分钟，淋点生抽和热油，鲜得能连汤汁都喝光；金鲳鱼适合香煎，鱼身擦干水分，抹一层薄盐，平底锅放少许油，煎到两面金黄，外酥里嫩，老人小孩都爱吃；要是想换口味，还能把鲳鱼切块，用料酒、姜片腌一下，裹点淀粉炸香，再放辣椒、花椒炒成麻辣鱼块，下酒又下饭。
鲳鱼常见疑问解答
问：给孩子吃鲳鱼，哪种鲳鱼刺更少？担心卡喉咙怎么办？
答：给孩子吃选金鲳鱼或银鲳鱼都可以，这两种鲳鱼主刺明显，小刺很少。处理的时候可以先把鱼蒸熟或煎熟，然后把鱼肉从主刺上剥下来，分成小块，仔细检查有没有细刺，确认没有再给孩子吃，这样就不怕卡喉咙了，而且鱼肉嫩，孩子也容易消化。
问：鲳鱼买多了吃不完，怎么保存才能不变味？
答：新鲜鲳鱼要是当天吃不完，先别洗，用厨房纸把鱼身擦干，然后装在保鲜袋里，挤出空气，放进冰箱冷冻层，这样能保存 1-2 个月。要是已经洗过了，一定要彻底擦干水分再冻，不然容易结霜，影响口感。吃之前提前放冰箱冷藏解冻，别用热水泡，不然鱼肉会变散。
问：鲳鱼和比目鱼、鲈鱼比，哪个更适合减脂期吃？
答：这三种鱼都适合减脂期吃，不过从热量和脂肪含量看，鲳鱼略高一点（每 100 克约 130 大卡），比目鱼（约 80 大卡 / 100 克）和鲈鱼（约 100 大卡 / 100 克）更低。但鲳鱼的蛋白质和 Omega-3 含量更丰富，减脂期每周吃 1 次，控制好量（100 克左右），搭配清淡做法，完全不影响减脂，还能补充营养。
大家平时爱吃哪种鲳鱼？是喜欢清蒸银鲳鱼，还是香煎金鲳鱼？或者有什么独家的鲳鱼做法？欢迎在评论区分享，咱们一起解锁鲳鱼的更多美味吃法！