平时家里买了鲳鱼，很多人都会琢磨 “鲳鱼怎么做最好吃？鲳鱼的做法家常做法有哪些”，其实鲳鱼刺少肉嫩，家常做法特别多，而且都不难，今天就教大家 3 种超下饭的做法，新手跟着做也能成功，吃完还想再吃。
先说说最经典的清蒸鲳鱼，这做法最能保留鲳鱼的鲜味儿，清淡不油腻，老人小孩都爱吃。
准备一条新鲜的鲳鱼（最好选银鲳鱼，肉质更细腻），先处理干净，鱼鳃、内脏都要掏干净，鱼身两面各划 3 刀，这样蒸的时候更容易入味。然后用厨房纸把鱼身上的水分擦干，放盘子里，鱼肚子里塞几片姜片、几段葱段，鱼身上也铺一层，再淋一勺料酒，腌 10 分钟去腥味。
蒸锅加水烧开，把腌好的鲳鱼放进去，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整，一斤左右的鱼蒸 8 分钟就行）。蒸好后别急着开盖，焖 2 分钟再拿出来，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段。接着在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，再淋一勺热油，听到 “滋啦” 一声，香味儿就出来了，最后浇上两勺生抽，清蒸鲳鱼就做好了，鱼肉嫩得能掐出水，鲜味儿十足。
再来说说超香的香煎鲳鱼，外皮酥脆，内里软嫩，配米饭能吃两大碗，做法也简单。
选一条金鲳鱼（刺少肉多，煎着吃特别香），处理干净后擦干水分，在鱼身两面划几刀，用盐、胡椒粉、一勺料酒、几片姜片抓匀，腌 20 分钟让鱼入味。腌好后把姜片捡出来，在鱼身上均匀裹一层薄薄的淀粉，多余的淀粉抖掉，这样煎的时候不容易粘锅，还能让外皮更脆。
平底锅烧热，放少许油，油热后把鲳鱼放进去，中小火慢煎，先煎一面，煎到金黄定型再翻面，别频繁翻动，不然鱼肉容易碎。两面都煎好后，沿着锅边淋一勺料酒，再放几片姜、一段葱增香，煎 1 分钟后关火，香煎鲳鱼就成了，外皮咬着酥脆，鱼肉特别嫩，不用蘸料就很好吃。
还有一种做法是红烧鲳鱼，酱香浓郁，鱼肉吸满了汤汁，配馒头、拌面条都绝了，特别适合喜欢重口味的朋友。
鲳鱼处理干净后擦干水分，在鱼身两面拍一层淀粉，热锅倒油，油热后把鲳鱼放进去煎到两面金黄，盛出来备用。锅里留少许底油，放姜片、葱段、八角炒出香味，再放一勺豆瓣酱炒出红油，加两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖调味，接着加适量热水，水量没过鱼身一半就行。
把煎好的鲳鱼放进锅里，大火烧开后转中小火，炖 15-20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。炖到汤汁浓稠的时候，开大火收汁，边收汁边用勺子把汤汁往鱼身上浇，让鱼身均匀裹上酱汁，最后撒上葱花，红烧鲳鱼就做好了，鱼肉咸香入味，汤汁拌米饭能多吃一碗。
其实鲳鱼的家常做法还有很多，比如做汤、烤着吃，不过上面这 3 种做法最常见，也最容易成功，大家可以根据自己的口味选择。新手做的时候要注意，处理鲳鱼一定要把内脏掏干净，不然会有腥味；煎鱼的时候要等油热了再放鱼，这样不容易粘锅；炖鱼的时候别用大火，小火慢炖才能让鱼肉更嫩，汤汁更入味。
鲳鱼家常做法常见疑问
问：做鲳鱼的时候，怎么才能避免鱼肉散掉？
答：想让鱼肉不散，关键在处理和烹饪步骤。首先处理好的鲳鱼要擦干水分，煎或炖之前可以裹一层薄淀粉；其次煎鱼的时候，要等油热透、鱼皮定型后再翻面，别频繁翻动；炖鱼的时候，汤汁烧开后转小火，别用勺子用力铲，这样鱼肉就不容易散了。
问：家里没有新鲜鲳鱼，用冷冻鲳鱼做家常做法，味道会差很多吗？
答：只要解冻方法对，冷冻鲳鱼做家常做法味道也不差。冷冻鲳鱼要提前放冰箱冷藏自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉会变柴；解冻后用厨房纸擦干水分，加料酒和姜片腌 10 分钟去腥味，之后按照新鲜鲳鱼的做法做，不管是清蒸、香煎还是红烧，味道都不会差太多。
问：做清蒸鲳鱼，除了生抽和葱姜，还能加什么调料让味道更鲜？
答：想让清蒸鲳鱼更鲜，可以在蒸好后，除了淋生抽和热油，再放一勺蒸鱼豉油，或者撒一点白胡椒粉，也可以把葱丝换成彩椒丝，不仅颜值高，还能增加一点清香味；要是喜欢吃蒜香，也可以在鱼肚子里放几瓣蒜末，蒸出来会有淡淡的蒜香，味道更丰富。
大家平时在家做鲳鱼，最喜欢哪种做法？是清蒸、香煎还是红烧？或者你有什么独家的鲳鱼家常做法，能让鱼肉更入味、更好吃？欢迎在评论区分享你的做法和小技巧，咱们一起交流，把家常鲳鱼做得更美味！