平时大家买鱼，除了考虑味道好不好，最关心的就是 “干不干净”—— 毕竟谁也不想吃到有污染、有寄生虫的鱼。今天就给大家盘点三种公认 “干净” 的鱼，再教大家怎么选到新鲜又优质的，不管是清蒸还是红烧，吃着都放心，也正好解答大家常问的 “最干净的三种鱼及其选购技巧是什么” 这个问题。
第一种要推荐的，就是鲈鱼。为啥说鲈鱼干净？首先它对生长环境要求高，不管是淡水养殖还是海水养殖，都得在水质清澈、无污染的水域里，一旦水质差，鲈鱼很容易生病死亡，所以能上市的鲈鱼，基本都来自干净的环境。其次鲈鱼的刺少肉嫩，除了主骨，几乎没有小刺，不管是给老人还是小孩吃都合适，而且它的肉质紧实，做法也多，清蒸、香煎、红烧都好吃，营养还丰富，富含优质蛋白和 DHA，平时想给家人补营养，选鲈鱼准没错。
那怎么选鲈鱼呢？首先看外观，新鲜的鲈鱼身体是流线型的，背部颜色偏青灰色，腹部是白色，鱼身有光泽，没有斑点或黏液；然后看眼睛，新鲜鲈鱼的眼睛清亮有神，眼球突出，眼白没有血丝，要是眼睛浑浊、凹陷，说明不新鲜了；最后可以轻轻按一下鱼身，新鲜的鲈鱼肉质有弹性，按下去能马上回弹，要是按下去坑一直不恢复，就别买了。另外选鲈鱼尽量选鲜活的，要是买冰鲜的，得看鱼鳃，鳃丝是鲜红色的才新鲜，发黑发暗的就别要了。
第二种干净的鱼，是鳕鱼。大家常吃的鳕鱼一般是银鳕鱼，它生活在北大西洋和北太平洋的深海里，深海环境污染少，而且鳕鱼生长周期长，肉质细腻，脂肪含量低，富含 Omega-3 脂肪酸，不管是煎着吃还是做鳕鱼粥，都特别适合追求健康饮食的人。不过要注意，现在市面上有 “假鳕鱼”，比如油鱼，油鱼的脂肪含量高，吃了容易拉肚子，所以买的时候一定要分清。
选购鳕鱼的技巧很关键。首先看价格，真鳕鱼价格不便宜，一般一斤在 100 元以上，要是遇到几十块钱一斤的 “鳕鱼”，基本都是油鱼；然后看肉质，真鳕鱼的肉质紧实，纹理清晰，用手摸起来没有明显油腻感，而油鱼的肉质偏松散，摸起来有点油；最后看切片，真鳕鱼切片后颜色是白色或淡粉色，边缘整齐，油鱼切片颜色偏黄，边缘容易碎。另外买鳕鱼尽量选带包装的，看包装上有没有 “银鳕鱼”“犬牙鱼” 的标注，避免买到假货。
第三种干净的鱼，是黄花鱼。黄花鱼分大黄鱼和小黄鱼，不管哪种，都生活在近海水域，对水质敏感，一旦水域有污染，就很难存活，所以新鲜的黄花鱼都很干净。黄花鱼的肉质鲜嫩，味道清甜，做法也多样，清蒸、煮汤、香煎都能保留它的鲜味，而且富含蛋白质和多种维生素，平时家常吃特别合适。
选黄花鱼的话，首先看颜色，新鲜的黄花鱼身体呈金黄色，有光泽，鱼鳍是黄色的，要是颜色发暗、没有光泽，可能不新鲜；然后看鱼鳃，新鲜黄花鱼的鳃丝是鲜红色的，没有异味，要是鳃丝发黑、有臭味，就别买了；最后看鱼的活跃度，要是买鲜活的黄花鱼，要选游动灵活、反应快的，要是买冰鲜的，轻轻按一下鱼身，肉质有弹性的才新鲜。另外要注意，有些商家会给黄花鱼染色，买的时候可以用纸巾擦一下鱼身，要是纸巾上有黄色，可能是染过色的，要谨慎购买。
常见疑问解答
问：买鱼的时候，是不是越大的鱼越干净、越好吃？
答：其实不是的。很多鱼的大小和干净程度没关系，比如鲈鱼太大的话，肉质可能会偏老，反而不如中等大小的鲜嫩；而且有些大型鱼类可能会积累更多的重金属，比如鲨鱼、剑鱼，反而不如中小型鱼干净。选鱼的时候，根据自己的需求选合适大小的就行，比如一家三口吃，选一条 1-2 斤的鲈鱼或黄花鱼就够了，不用追求越大越好。
问：冰鲜鱼和鲜活鱼相比，营养和干净程度会差很多吗？
答：不会差太多。很多冰鲜鱼是在捕捞后马上低温冷冻的，能很好地保留营养和新鲜度，而且只要冷冻过程规范，没有解冻后再冷冻的情况，干净程度和鲜活鱼差不多。要是买不到鲜活鱼，选冰鲜鱼也没问题，关键是看冰鲜鱼有没有解冻痕迹，比如鱼身表面有没有冰霜、肉质有没有变软，要是有这些情况，可能是反复解冻的，就别买了。
问：怎么判断鱼有没有寄生虫，买的时候能看出来吗？
答：一般从外观很难直接看到鱼有没有寄生虫，但选对鱼的种类和新鲜度，能降低遇到寄生虫的概率。像前面说的鲈鱼、鳕鱼、黄花鱼，只要来自正规渠道，新鲜度够，寄生虫风险就很低；另外买鱼后处理的时候，要彻底清洗干净，烹饪时一定要煮熟煮透，比如清蒸鲈鱼要蒸 10-15 分钟，确保鱼肉完全变白，这样就算有寄生虫也会被杀死，吃着更放心。
其实选到干净又新鲜的鱼，关键就是掌握好技巧，不管是看外观、摸肉质，还是分清真假，多留意几个细节，就能买到满意的鱼。平时大家做饭，用这些干净的鱼做食材，既能保证营养，又能吃得放心，家人也会更爱吃。
最后想跟大家聊聊：你们平时最喜欢吃哪种鱼？有没有自己的选购小技巧？或者有没有遇到过买错鱼的情况？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流更多选鱼、吃鱼的小经验，让大家都能买到干净又好吃的鱼！