平时买鱼的时候，有人会纠结要不要选黑鱼 —— 毕竟之前常听说黑鱼肉质紧实、刺还少，但也偶尔能听到 “不建议吃黑鱼” 的说法，到底为啥不建议吃黑鱼？吃黑鱼又有啥好处和坏处？今天就跟大家掰扯清楚，以后买鱼也能心里有数。
先说说为啥有人会说 “不建议吃黑鱼”，其实不是黑鱼本身不好，主要是这几个情况得注意。
第一个原因是担心来源和处理问题。黑鱼虽然是淡水鱼里对水质要求不低的品种，但如果是来源不明的黑鱼，比如有人从污染的小河沟、废弃池塘里捞的，可能会有重金属或者污染物残留，吃着不放心。而且黑鱼的生命力特别强，就算在不太干净的水里也能活一段时间，要是处理的时候没把内脏、鱼鳃清理干净，也容易有腥味，甚至影响健康。所以不是不建议吃黑鱼，是不建议吃来源不明、处理不当的黑鱼。
第二个原因是部分人不适合多吃。黑鱼的蛋白质含量特别高，虽然优质蛋白对身体好，但像肾功能不全的人，本身代谢蛋白质的能力弱，吃多了黑鱼容易增加肾脏负担；还有对鱼类过敏的人，不管是黑鱼还是其他鱼，都得避开，不然容易引发皮肤痒、拉肚子甚至呼吸困难的过敏反应。所以这类人群才会被建议少吃或不吃黑鱼，不是所有人都不能吃。
第三个原因是烹饪方式不当会浪费营养。黑鱼的肉质紧实，适合清蒸、煮汤这种清淡做法，能最大程度保留营养。但如果用油炸、红烧（放很多糖和油）的方式，不仅会让黑鱼原本的营养流失，还会增加额外的油脂和热量，吃多了容易长胖，也失去了吃黑鱼的健康意义，所以从健康角度说，不建议用这种不健康的方式吃黑鱼。
说完不建议吃黑鱼的情况，再聊聊吃黑鱼的好处，这也是很多人喜欢买黑鱼的原因。
首先是营养丰富，补身体特别好。黑鱼里的优质蛋白质含量比很多淡水鱼都高，而且容易被人体吸收，不管是平时给家人补充营养，还是手术后、生病后需要恢复身体，喝碗黑鱼汤、吃点黑鱼肉，都能帮着补元气。另外，黑鱼里还含有钙、磷、铁这些矿物质，以及维生素 B1、B2，对骨骼健康、改善贫血都有帮助，老人小孩吃了都受益。
其次是刺少肉嫩，吃着方便还不腥。黑鱼的主刺很明显，几乎没有小刺，处理干净后不管是切片做酸菜鱼、水煮鱼，还是切块煮汤，吃的时候不用总担心卡刺，家里有小孩或者牙口不好的老人，吃黑鱼也放心。而且黑鱼的肉质紧实有弹性，做好了吃着鲜，就算是清蒸，也不会有太重的土腥味，口感特别好。
最后是做法多样，家常吃不腻。除了清蒸、煮汤，黑鱼还能做很多家常菜，比如经典的酸菜鱼，用黑鱼片做出来又嫩又入味；还能做红烧黑鱼块，酱香浓郁，配米饭特别香；甚至可以把黑鱼肉剁成泥，做成鱼丸、鱼饼，给孩子当辅食或者当零食吃，怎么吃都不腻，家里的餐桌也能换着花样来。
不过吃黑鱼也有需要注意的坏处，除了之前说的不适合部分人群，还有一个点是新鲜度难保存，买了得赶紧吃。黑鱼虽然生命力强，但宰杀后新鲜度下降得快，要是放久了，肉质会变柴，还容易滋生细菌，吃了可能闹肚子。所以买黑鱼最好选鲜活的，当场宰杀，回家赶紧做，要是一次吃不完，也得用保鲜袋装好放冰箱冷冻，而且冷冻时间别太长，不然口感和营养都会打折扣。
常见疑问解答
问：平时买黑鱼，怎么挑才能选到新鲜又好的？
答：挑黑鱼首先看活力，鲜活的黑鱼会在水里游，捞起来的时候挣扎得厉害，这样的黑鱼新鲜；然后看外观，黑鱼的皮肤应该是黑亮有光泽的，没有破损、没有黏液，鱼鳃是鲜红的，要是鱼鳃发暗、有异味，就别买了；最后可以摸一下鱼肉，新鲜黑鱼的肉质紧实有弹性，按一下能很快弹回来，要是肉质松软，按下去没反应，说明不新鲜了。
问：听说黑鱼是 “发物”，生病的人真的不能吃吗？
答：其实不是所有生病的人都不能吃。像感冒发烧、有急性炎症（比如扁桃体发炎、皮肤红肿）的时候，身体处于敏感状态，这时候吃黑鱼这种高蛋白的 “发物”，可能会加重炎症，建议暂时别吃；但如果是手术后恢复、慢性疾病（比如高血压、糖尿病）稳定期，或者只是普通的身体虚弱，适量吃点黑鱼反而能补营养，帮着恢复，所以得看具体情况，不确定的话可以问问医生。
问：黑鱼汤怎么煮才能奶白又好喝，还不腥？
答：煮黑鱼汤有个小技巧，先把黑鱼处理干净，切成块，用厨房纸把表面的水分吸干，避免煎的时候溅油；然后热锅冷油，放姜片爆香，把黑鱼块放进去煎，煎到两面金黄，这一步能去腥味，还能让汤煮出来更奶白；接着加开水，记住一定要加开水，别加冷水，然后大火煮开，再转小火慢炖 20-30 分钟，炖到汤变成奶白色，最后加点盐、葱花调味就行，不用放太多调料，不然会盖住鱼汤的鲜味。
其实黑鱼本身是特别好的淡水鱼，只要选对来源、处理干净、用对做法，大部分人都能放心吃，还能补营养。平时在家做酸菜鱼、黑鱼汤的时候，都能尝到黑鱼的鲜，也不用被 “不建议吃黑鱼” 的说法吓到，关键是根据自己的情况选，吃得健康又安心。
最后想跟大家聊聊：你平时喜欢吃黑鱼吗？最喜欢用黑鱼做什么菜？是经典的酸菜鱼，还是鲜美的黑鱼汤？或者有什么做黑鱼的小技巧？欢迎在评论区分享，咱们一起交流，把黑鱼做得更好吃！