平时逛菜市场、超市选鱼，大家都想挑新鲜又健康的，但很少有人知道，有些鱼就算看起来新鲜，也建议尽量少吃，还有些鱼容易藏寄生虫，处理不当吃了可能闹肚子。今天就跟大家好好说说，哪四种鱼尽量少吃，以及寄生虫最多的鱼有哪些，以后买鱼也能避开坑。
先说说四种尽量少吃的鱼，不是说这些鱼完全不能吃，而是从健康角度出发，得控制量或者选对来源，不然容易踩雷。
第一种是来源不明的野生鱼。很多人觉得 “野生的比养殖的好”，其实野生鱼风险更高。比如一些小河沟、水库里的野生鱼，可能生活在被农药、工厂废水污染的水域，体内容易积累重金属、毒素，就算洗得再干净、煮得再透，这些有害物质也难完全去除，吃多了对肝脏、肾脏都不好。而且野生鱼的捕捞时间、储存条件都不明确，新鲜度没保障，所以除非能确定是来自干净水域的野生鱼，不然尽量别买。
第二种是大型深海鱼。像金枪鱼、鲨鱼、剑鱼这些大型深海鱼，虽然肉质紧实、营养丰富，但它们处于食物链顶端，会积累下层海洋生物体内的重金属（比如汞）。汞对人体神经系统伤害很大，尤其是孕妇、小孩，吃多了可能影响胎儿发育、孩子智力。就算是成年人，也建议每月吃大型深海鱼不超过 1 次，每次别吃太多，别把它当日常鱼类常吃。
第三种是腌制、熏制的鱼。比如咸鱼、熏鱼，很多人喜欢用它们当下饭菜，但这类鱼在制作过程中会加大量盐，还可能产生亚硝酸盐（尤其是腌制时间不够或过长时）。高盐饮食容易引发高血压，亚硝酸盐进入人体后还可能转化成致癌物，长期吃对胃、食道都不好。偶尔吃一点解馋可以，千万别天天吃、顿顿吃。
第四种是不新鲜的带鱼、黄花鱼。带鱼、黄花鱼是咱常吃的海鱼，但它们出水后很快就会变质，尤其是没冷冻好的带鱼，表面可能发黏、有异味，就算煮了也掩盖不了不新鲜的问题。不新鲜的鱼里容易滋生细菌，吃了可能导致肠胃炎，出现拉肚子、呕吐的情况。买的时候一定要选表面有光泽、没异味、肉质紧实的，冷冻的要看看有没有解冻后再冷冻的痕迹（比如表面有冰霜结块），这种鱼尽量别要。
再说说寄生虫最多的鱼有哪些，其实淡水鱼比海鱼更容易有寄生虫，尤其是这几种，处理和烹饪时得特别注意。
最常见的是鲫鱼、鲤鱼。这两种鱼生活在淡水池塘、河流里，水体里的寄生虫（比如肝吸虫、肺吸虫）容易钻进它们体内，藏在鱼肉、鱼鳃、内脏里。很多人喜欢用鲫鱼熬汤，或者把鲤鱼红烧，要是没彻底煮熟，比如鱼汤没煮够 10 分钟，或者鱼肉还有血丝，寄生虫就可能没被杀死，吃了会钻进人体肠道，引发腹痛、腹泻，严重的还会损伤肝脏。
然后是黑鱼、鲶鱼。之前咱们聊过黑鱼，其实黑鱼也容易有寄生虫，尤其是野生黑鱼；鲶鱼因为生活环境偏浑浊，体表和体内都可能附着寄生虫。不过大家别担心，只要把鱼彻底处理干净（比如去掉鱼鳃、内脏，鱼鳞刮干净），烹饪时保证高温煮熟煮透（比如红烧煮 20 分钟以上，酸菜鱼的鱼片煮到完全变白），寄生虫就会被杀死，吃着还是安全的。
还有泥鳅、黄鳝。这两种鱼属于淡水底栖鱼类，喜欢钻在泥里，特别容易携带棘头虫、毛细线虫。很多人喜欢吃爆炒黄鳝、泥鳅汤，要是追求 “鲜嫩” 没煮透，比如黄鳝片炒得时间太短，里面的寄生虫就可能存活。所以吃泥鳅、黄鳝时，一定要确保完全煮熟，别吃生的或半生的。
其实不管是哪种鱼，只要选对来源、保证新鲜、彻底煮熟，都能放心吃。怕的就是买到不新鲜的、来源不明的，或者烹饪时 “偷懒” 没煮透，才会有健康风险。
常见疑问解答
问：平时吃鱼，怎么判断有没有彻底煮熟，避免寄生虫？答：最简单的方法就是看鱼肉的颜色，生鱼肉是透明或淡粉色的，煮熟后会变成白色或乳白色，而且用筷子戳一下，能轻松戳透，没有血丝；要是煮鱼汤、红烧鱼，就看煮的时间，淡水鱼至少煮 15-20 分钟，海鱼可以稍微短点，但也得煮 10 分钟以上，确保鱼肉完全熟透，别追求 “嫩” 就提前关火。
问：给孩子吃鱼，选哪种鱼既安全又有营养，还不容易有寄生虫？答：建议选海鱼里的三文鱼（要选正规渠道的冷冻三文鱼，别吃生的）、鳕鱼、鲈鱼，这些鱼刺少、肉质嫩，而且海鱼相对淡水鱼寄生虫少，只要彻底煮熟就很安全；淡水鱼可以选鲈鱼、武昌鱼，这两种鱼寄生虫相对少，而且刺也比较好挑。给孩子吃的时候，一定要仔细挑掉鱼刺，避免卡喉咙。
问：买鱼的时候，怎么区分养殖鱼和野生鱼，哪种更安全？答：其实不用刻意追求野生鱼，养殖鱼反而更安全，因为养殖鱼的生长环境可控，有专人管理，不会有重金属污染的问题。区分的话，养殖鱼体型比较规整，比如养殖鲈鱼体型均匀，野生鲈鱼可能有点歪；养殖鱼的鱼鳞更亮，野生鱼的鱼鳞可能有磨损；还有价格，野生鱼通常比养殖鱼贵很多，要是遇到价格便宜的 “野生鱼”，大概率是假的，别上当。
平时大家吃鱼，有没有遇到过不新鲜的鱼，或者担心寄生虫的情况？你平时最喜欢吃哪种鱼，又有什么挑选和烹饪的小技巧？欢迎在评论区分享，咱们一起交流，把鱼吃得安全又美味！