不少人在选鱼吃的时候，都特别怕遇到刺多的鱼 —— 尤其是家里有老人、小孩的，吃鱼时总盯着挑刺，生怕不小心卡到。最近就有人问：鮰鱼有刺吗？鮰鱼刺多吗？毕竟鮰鱼这两年在餐馆里挺常见，像红烧鮰鱼、清蒸鮰鱼都是热门菜，但大家对它的刺还不太了解，今天就用大白话跟大家说透，以后吃鮰鱼再也不用慌。
首先明确说：鮰鱼是有刺的，没有哪种鱼完全没刺，毕竟鱼刺是鱼的骨架，能支撑身体活动。但大家关心的 “有刺”，其实更多是怕 “小刺多”—— 比如吃鲫鱼、草鱼时，鱼肉里藏着密密麻麻的细刺，吃一口得吐好几次刺，特别麻烦。而鮰鱼的刺，刚好避开了这个 “痛点”。
鮰鱼的刺主要是 “主骨”，也就是中间那根又粗又硬的大刺，没有什么 “肌间刺”（就是鱼肉里的小细刺）。咱们把鮰鱼肉切开就能看到，它的肉是成块的，纹理很清晰，吃的时候只要把中间的主骨去掉，剩下的鱼肉随便夹着吃，不用像吃其他鱼那样小心翼翼挑小刺。不管是老人嚼着方便，还是小孩大口吃，都不用怕卡刺，这也是鮰鱼特别受欢迎的原因之一。
可能有人会问：我之前吃鮰鱼，好像也遇到过一点小刺，是不是我记错了？其实大概率是没把主骨旁边的 “小软骨” 处理干净。鮰鱼主骨两侧会有一些细细的软骨，不是尖锐的细刺，嚼起来还带点脆劲，不会卡喉咙，要是不喜欢也能轻松剔掉，不算麻烦。
再说说鮰鱼的肉质，因为刺少，它的肉吃起来更过瘾 —— 细嫩又紧实，没有土腥味，不管是红烧还是清蒸，都能充分吸收调料的香味，咬一口满是肉感，不用频繁吐刺打断吃饭的兴致。像家里做清蒸鮰鱼，把主骨去掉后，鱼肉能直接撕成小块，拌点酱汁给孩子当辅食，或者给牙口不好的老人吃，都特别合适。
不过要注意，选鮰鱼的时候得选对，才能保证刺少的同时吃得安全。现在市面上有养殖鮰鱼和野生鮰鱼，野生鮰鱼是保护动物，不能吃，而且数量少，市面上基本见不到；咱们能吃的都是人工养殖的鮰鱼，常见的重量在 1-3 斤，这个体型的鮰鱼主骨粗细适中，处理起来方便，肉质也最嫩。买的时候别贪大，太大的鮰鱼主骨会更硬，虽然刺还是少，但吃起来口感会差点。
还有处理鮰鱼的时候，除了要把主骨理清楚，还要把腹腔里的黑膜和脂肪去掉 —— 这些东西不仅会让鱼肉有腥味，还可能影响口感，跟刺多少没关系，但处理干净了，吃起来才更放心。
常见疑问解答
问：给 1 岁多的宝宝吃鮰鱼，除了主骨，还要注意什么？
答：宝宝吃的话，除了提前把主骨完全剔除，还要把鮰鱼肉切成特别小的碎块，或者压成鱼泥 —— 因为即使没有小刺，大块鱼肉宝宝嚼不烂也可能噎到。另外第一次给宝宝加鮰鱼时，先喂一小勺试试，观察 2 天看有没有过敏反应，比如皮疹、腹泻，没有的话再慢慢加量，这样更安全。
问：买鮰鱼的时候，怎么判断它新鲜不新鲜？新鲜度会影响刺的处理吗？
答：判断新鲜度主要看 3 点：一是看眼睛，新鲜鮰鱼眼睛清亮、凸起，不浑浊；二是看鱼鳃，鲜红没有异味，要是发暗、发臭就不新鲜；三是摸鱼肉，用手按一下，能快速回弹的就是新鲜的，按下去软塌塌的就别买了。新鲜度不影响刺的多少，但不新鲜的鮰鱼肉会松散，处理主骨时容易碎，而且吃起来可能有腥味，所以一定要选新鲜的。
问：鮰鱼的主骨能用来做什么吗？直接扔了有点可惜。
答：鮰鱼主骨别扔，能用来熬汤！把主骨洗干净，用料酒腌 10 分钟去腥味，然后下锅煎到两面微黄，加姜片、葱段、开水，大火煮 20 分钟，汤就会变成奶白色，再加点豆腐、青菜，就是一碗鲜美的鱼骨汤，营养也不少。不过熬汤前要把主骨上的小碎肉清理干净，不然汤里会有碎渣，喝的时候稍微注意下就行。
其实鮰鱼因为刺少、肉嫩，特别适合家里日常吃，不管是老人、小孩还是怕挑刺的年轻人，都能吃得开心。你们平时吃鮰鱼最喜欢怎么做？是红烧、清蒸，还是用来做鱼丸？或者在处理鮰鱼的时候遇到过什么问题？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流经验，让更多人知道鮰鱼有多适合家庭吃！