平时逛菜市场或者刷美食视频时，可能有人会听到 “鮰鱼” 这个名字，不少人会好奇：鮰鱼是什么鱼？还有人说鮰鱼不建议吃，这背后又有啥说法？今天就用大白话跟大家聊透，不管是想尝试吃还是单纯好奇，都能搞明白其中的门道。
先说说鮰鱼是什么鱼。其实鮰鱼有个正经的学名，叫长吻鮠，属于鲶形目鲿科，跟咱们常说的鲶鱼有点亲戚关系，但外形和口感差别还挺大。从外形来看，鮰鱼最明显的特点是 “脑袋小、身子粗”，嘴巴周围有 4 对须子，肚子圆滚滚的，尾巴是分叉的，不像鲶鱼尾巴是圆的。它的体型不算特别大，常见的鮰鱼一般重 1-3 斤，大的能长到 10 斤以上，但市面上卖的大多是小体型的，更适合家庭烹饪。
鮰鱼主要生活在淡水环境里，像长江、珠江这些大河的中下游，还有一些大型湖泊、水库里都能见到它的身影。以前它多是野生的，现在因为市场需求大，人工养殖的鮰鱼也越来越多，价格比野生的亲民不少，不少餐馆里的 “红烧鮰鱼”“清蒸鮰鱼” 用的就是养殖鮰鱼。
再说说口感，鮰鱼的肉特别细嫩，没有小刺，这点特别讨喜 —— 不管是老人还是小孩吃，都不用怕卡刺。而且它的肉没什么土腥味，蛋白质含量高，脂肪含量却不算高，按说应该挺受欢迎，可为啥有人说鮰鱼不建议吃呢？其实不是所有鮰鱼都不能吃，主要是这几个情况让大家对它有顾虑。
第一个原因是 “野生鮰鱼数量少，可能涉及保护问题”。以前长江里的野生鮰鱼特别多，但因为过度捕捞、水域污染等原因，野生鮰鱼的数量越来越少，现在已经被列为重点保护的水生生物之一，野生的肯定是不能吃的，要是有人卖 “野生鮰鱼”，那大概率是假的，或者是违法捕捞的，吃了不仅没保障，还可能触犯法律，这也是为啥不建议大家随便吃鮰鱼的重要原因。
第二个原因是 “部分养殖鮰鱼可能存在水质和饲料问题”。虽然人工养殖的鮰鱼是允许食用的，但如果养殖环境不好，比如鱼塘水质差、有污染，或者养殖户为了让鱼长得快，用了不合格的饲料，那鱼身上可能会积累有害物质，比如重金属、抗生素残留等，吃了对身体健康没好处。普通消费者很难分辨养殖鮰鱼的来源是否安全，所以会有点担心，自然就不太建议吃。
第三个原因是 “处理不当容易有异味”。鮰鱼的腹腔里有一层黑膜，还有一些脂肪，要是处理的时候没把这些东西清理干净，做出来的鱼会有一股腥臭味，口感也会变差。很多人自己在家做鮰鱼时，不知道怎么正确处理，吃了一次味道不好的，就觉得鮰鱼不好吃，也就不建议别人吃了。其实只要处理干净，用对烹饪方法，养殖的合格鮰鱼还是挺美味的。
常见疑问解答
问：在市场上怎么分辨鮰鱼和鲶鱼，怕买错了？
答：其实分辨起来不难，首先看尾巴，鮰鱼的尾巴是分叉的，像剪刀一样，鲶鱼的尾巴是圆扇形的；然后看嘴巴周围的须子，鮰鱼只有 4 对须子，鲶鱼一般有 2 对长须子，还有 2 对短须子，数量更多；最后看体型，鮰鱼是 “前细后粗”，肚子比较圆，鲶鱼是整个身子都比较粗，脑袋也更大，记住这几点，基本就不会买错了。
问：如果想吃鮰鱼，怎么选到安全的养殖鮰鱼呢？
答：首先尽量选正规渠道，比如大型超市、有资质的农贸市场，这些地方的鱼来源相对靠谱，还能要求商家出示检验合格证明；然后看鱼的状态，新鲜的鮰鱼眼睛是清亮的，没有浑浊，鳃是鲜红色的，闻起来没有异味，要是鱼眼睛发浑、鳃发暗，还有腥臭味，就别买了；另外可以问问商家是哪里养殖的，尽量选水质好的产区的鮰鱼，比如一些大型水库养殖的，相对更安全。
问：在家做鮰鱼，怎么处理才能去掉腥味，让口感更好？
答：第一步先把鱼肚子里的黑膜彻底刮干净，用刀反复刮几次，直到没有黑色为止；然后把鱼腹腔里的脂肪剪掉，这些脂肪是腥味的主要来源；接下来可以用料酒或者姜片、葱段给鱼腌 15-20 分钟，进一步去腥味；烹饪的时候可以多放点生姜、大蒜、紫苏叶，这些调料也能压制腥味，不管是红烧还是清蒸，都能让鱼的味道更好。
其实鮰鱼本身是不错的食材，关键是要选对正规养殖的，处理干净再烹饪。你们有没有吃过鮰鱼？是喜欢红烧还是清蒸的做法，或者在选鱼、做鱼的时候遇到过什么问题？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流怎么把鮰鱼做得更美味，也让更多人了解鮰鱼的真实情况！