我们家最爱吃鱼，每次做这个红烧鲫鱼，鱼肉嫩的没话说，连汤都能舔干净。
做的时候特简单，先把鲫鱼处理干净，打上花刀，放一点盐腌制五分钟。
趁这个时间切点葱、姜、蒜。
锅里油热了，先撒点盐，然后把鱼顺着锅边划进去，记住刚下锅别碰它，等鱼皮煎硬了再翻，煎到两面都金黄就先盛出来备用。
油热放姜片、蒜末、干辣椒，加一勺豆瓣酱，开小火炒出香味，把红油炒出来。
接着加一小碗水，放生抽，少来点老抽，再加点鸡精、白糖和胡椒粉调味。
把刚才煎好的鲫鱼放进去，小火炖五分钟，让浓味都渗进去。
最后撒把葱花，那香味能飘满整个屋子。
你也试试这么做，保证好吃。