平时在家做清蒸多宝鱼，不少人都会纠结：多宝鱼要蒸几分钟才会熟？蒸太久怕肉老，蒸太短又担心没熟透有腥味。其实掌握好时间和技巧，新手也能做出饭店级别的鲜嫩多宝鱼，今天就把详细的多宝鱼清蒸的做法和时间技巧说清楚，看完你也能轻松上手。
首先得明确，多宝鱼的清蒸时间不是固定的，主要看鱼的大小。一般咱们买的多宝鱼，重量大多在 500-700 克，这个 size 是最适合家庭烹饪的，蒸的时间也最好控制。像 500 克左右的多宝鱼，水开后上锅蒸 8-10 分钟就够了；如果鱼再大一点，比如 700 克左右，就适当延长 2-3 分钟，蒸 10-12 分钟，绝对能熟透，还不会让鱼肉变柴。
这里有个小技巧能判断多宝鱼有没有熟：蒸到时间后，用筷子轻轻扎一下鱼身最厚的地方，如果筷子能轻松扎进去，没有阻力，就说明已经熟了；要是扎着费劲，就再蒸 1-2 分钟。千万别凭感觉蒸，不然要么没熟，要么蒸老了，浪费了多宝鱼的好口感。
接下来详细说多宝鱼清蒸的做法，步骤超简单，总共就 5 步，看完就能跟着做。
第一步，处理多宝鱼。买多宝鱼的时候可以让商家帮忙杀好，回家后先把鱼腹里的内脏、鱼鳃彻底清理干净，尤其是鱼腹内侧的黑膜，一定要刮掉，不然会有腥味。然后用清水把鱼身内外冲洗干净，用厨房纸把表面的水分擦干，这样蒸的时候鱼肉不容易散。
第二步，给多宝鱼改刀。在鱼身两侧各划 3-4 刀，深度到鱼肉就行，不用划透鱼骨。这样做一是方便入味，二是能让鱼肉受热更均匀，避免中间没熟透。划好刀后，在鱼身上抹一层薄薄的盐，再淋一点料酒，鱼腹里塞几片姜片和葱段，静置 10 分钟腌制一下，既能去腥，又能让鱼肉有点底味。
第三步，准备蒸制。蒸锅加水烧开，在蒸屉上放一个盘子，把腌制好的多宝鱼放上去，鱼身上再铺几片姜片和葱段。这里要注意，一定要等水完全烧开后再放鱼，用大火蒸，这样能让鱼肉快速定型，锁住水分，吃起来更嫩。
第四步，把控蒸制时间。根据鱼的大小按刚才说的时间蒸，比如 500 克的鱼蒸 8-10 分钟。蒸好后先别急着开盖，关火后焖 2 分钟，让余热再焖一会儿，鱼肉会更入味，也能避免刚开盖温差太大导致鱼肉变柴。
第五步，淋油调味。焖好后把蒸出来的汤汁倒掉，因为里面有腥味和血水。然后把鱼身上的姜片、葱段挑掉，重新铺上新的葱丝、姜丝，再淋上适量的生抽或蒸鱼豉油。另起锅烧一点热油，油热后淋在葱丝姜丝上，听到 “滋啦” 一声，香味就出来了，这道清蒸多宝鱼就做好了。
这样做出来的多宝鱼，鱼肉雪白细嫩，入口有淡淡的鲜味，没有腥味，不管是老人还是小孩都爱吃。而且清蒸能最大程度保留多宝鱼的营养，比如优质蛋白和 Omega-3 不饱和脂肪酸，吃起来健康又放心。
常见疑问解答
问：清蒸多宝鱼的时候，鱼皮要不要去掉？
答：不用去掉。多宝鱼的鱼皮很薄，煮出来口感 Q 弹，还能锁住鱼肉里的水分，让鱼肉更嫩。如果担心鱼皮有腥味，处理鱼的时候把鱼皮表面的黏液冲干净，腌制时多放几片姜，蒸好后淋热油就能盖住腥味，鱼皮吃起来还很有嚼劲。
问：没有蒸鱼豉油，能用其他调料代替吗？
答：可以的。如果家里没有蒸鱼豉油，用普通的生抽加一点白糖也能代替，比例大概是 5:1，生抽 5 勺、白糖 1 勺，搅拌均匀后淋在鱼身上，味道也很鲜，不会比蒸鱼豉油差。要是喜欢吃辣，还能加一点小米辣圈，增加点辣味，口感更丰富。
问：蒸好的多宝鱼吃不完，怎么保存才不会影响口感？
答：吃不完的多宝鱼要及时放凉，然后用保鲜膜把盘子包好，放进冰箱冷藏，最好在 1-2 天内吃完。下次吃的时候，不用再蒸，直接放进微波炉加热 1-2 分钟就行，或者用蒸锅蒸 2 分钟，千万别加热太久，不然鱼肉会变柴。另外，冷藏后的多宝鱼也可以做成鱼汤，加一点豆腐和青菜煮，味道也很鲜。
清蒸多宝鱼真的是简单又好吃的家常菜，掌握好蒸制时间和步骤，谁都能做好。平时想给家人做顿营养又美味的菜，选多宝鱼准没错。
最后想问问大家，你们平时清蒸多宝鱼的时候，有没有遇到过鱼肉蒸老或者有腥味的情况？或者你们还有什么独家的调味技巧？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，把清蒸多宝鱼做得更美味！