很多人爱吃黄骨鱼，觉得它刺少肉嫩，尤其适合老人小孩，但总担心做得不好吃、步骤太复杂。其实红烧黄骨鱼怎么烧好吃又简单，掌握几个小技巧就行，今天就给大家分享超实用的红烧黄骨鱼的家常做法，新手跟着做也能一次成功，鲜到连汤汁都想泡饭。
先说说准备工作，食材不用多，家里常见的就能搞定。新鲜黄骨鱼 2-3 条（大概一斤左右，个头选中等的，太大肉容易老，太小没吃头），生姜一块（切片，多放点能去腥），大蒜 5-6 瓣（拍扁就行，不用切太碎），小米辣 2 根（不吃辣可以不放，爱吃辣的多放两根更开胃），葱花一把（最后出锅撒，增香又好看）。调料就用生抽、老抽、料酒、白糖、盐，还有一勺豆瓣酱（选黄豆酱也行，能提鲜），不用搞复杂的调料，家常味才最香。
接下来处理黄骨鱼，这步很关键，处理不好会有腥味。先把黄骨鱼表面的黏液冲干净，黏液多了会腥，用温水冲比冷水好冲，记得戴手套，黄骨鱼背上有刺，不小心会扎手。然后剪开鱼肚子，把内脏掏干净，特别是鱼鳃一定要取掉，鱼鳃是腥味重灾区；鱼肚子里还有一层黑膜，也要刮干净，不然吃着会发苦。处理好后，在鱼身上划两刀（不用太深，能让调料入味就行），放碗里加一勺料酒、几片姜片，抓匀腌 10 分钟，这样能进一步去腥，煎鱼的时候也不容易破皮。
然后开始煎鱼，很多人煎鱼总破皮，其实是没掌握火候。锅里放适量油（比平时炒菜多一点，黄骨鱼有点吸油），油热到冒小泡的时候，把腌好的黄骨鱼放进去，别着急翻面，先中火煎 2 分钟，等鱼皮定型了再翻，翻的时候用铲子轻轻推，别硬铲，这样鱼皮就不会破。煎到两面金黄就盛出来，煎鱼的油别倒，留着炒料特别香。
炒料是红烧黄骨鱼好吃的关键，这步别省。锅里留的底油加热，放姜片、大蒜、小米辣炒出香味，再放一勺豆瓣酱，小火慢慢炒，炒出红油（别炒糊了，糊了会苦），然后加两勺生抽（提鲜）、一勺老抽（上色，别多放，不然会黑）、一勺白糖（中和咸味，还能增鲜），快速翻炒几下，接着加一碗热水（别用冷水，冷水会让鱼肉变柴），水量没过鱼身一半就行，不用太多，不然煮太久肉会老。
然后把煎好的黄骨鱼放回锅里，大火把水烧开，转中小火焖煮 8-10 分钟。煮的时候别总翻动鱼，不然鱼肉容易散，想让鱼更入味，可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。煮到汤汁浓稠的时候，尝一下咸淡，根据口味加点盐（豆瓣酱和生抽有咸味，别加多了），然后开大火收汁，收汁的时候要盯着点，别收太干，留一些汤汁泡饭超香。
最后出锅前撒上葱花，一道鲜香味美的家常红烧黄骨鱼就做好了！鱼肉嫩到一抿就化，没有腥味，汤汁咸香适中，不管是配米饭还是配馒头都特别绝，新手跟着做也不会翻车。
下面跟大家聊聊做红烧黄骨鱼常被问到的问题。
买黄骨鱼的时候，怎么挑新鲜的？新鲜的黄骨鱼眼睛清亮，不浑浊，鱼身有光泽，摸起来黏液顺滑，没有异味；要是眼睛浑浊、鱼身发暗，或者闻着有腥臭味，就是不新鲜的，别买。另外，选黄骨鱼尽量选鲜活的，现杀现做，肉质最嫩，要是买不到鲜活的，冷冻的也可以，但解冻后要彻底沥干水分，不然煎鱼容易溅油。
做红烧黄骨鱼的时候，一定要煎鱼吗？其实煎鱼不仅能让鱼皮更香，还能锁住鱼肉的水分，让肉质更嫩，不煎的话鱼肉容易散，还会有腥味，所以建议大家别省煎鱼这步。要是担心煎破皮，除了等鱼皮定型再翻面，还可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，也能防止破皮。
黄骨鱼除了红烧，还有什么简单的家常做法？黄骨鱼刺少肉嫩，除了红烧，煮汤也特别鲜。可以做番茄黄骨鱼汤，把番茄炒出汁，加开水煮，然后放黄骨鱼煮 10 分钟，加盐和葱花就行，酸甜开胃，适合夏天喝；还可以做清蒸黄骨鱼，把鱼腌一下，放蒸锅蒸 8 分钟，淋上热油和生抽，最大程度保留鱼的鲜味，做法更简单，也更清淡，适合老人和小孩。
大家平时做红烧黄骨鱼的时候，有没有遇到过鱼肉散了、有腥味，或者汤汁不香的情况？要是你有自己的小技巧，比如加什么调料能让鱼更鲜，或者有其他好吃的黄骨鱼做法，都可以在评论区分享；要是你第一次做，有什么不懂的，比如黄骨鱼怎么处理、煮多久合适，也可以提出来，咱们一起交流，让更多人能做出好吃的家常红烧黄骨鱼！