很多人在菜市场或者餐厅里听过鳜鱼，却不一定清楚鳜鱼是什么鱼，也常好奇鳜鱼多少钱一斤。今天就带大家全面认识鳜鱼，从它的外形、生活习性，到市场上的价格情况，让大家不管是想买来做菜，还是单纯想了解，都能有清晰的认知。
先来说说鳜鱼是什么鱼。鳜鱼还有个常见的名字叫 “桂鱼”，是咱们国家淡水鱼里很有名的一种，属于鲈形目真鲈科鳜属。它的外形很有辨识度，身体偏扁，背部隆起，嘴巴比较大，而且嘴里有尖锐的牙齿，看起来就很有 “攻击性”。鳜鱼的鱼鳞细小，颜色多是黄绿色，身上还带着不规则的褐色斑点，这样的颜色能让它在水草丛里很好地隐藏自己，方便捕食小鱼、小虾这些猎物。
从生活习性来看，鳜鱼喜欢待在水质清澈、有很多水草的淡水环境里，像河流、湖泊、水库这些地方都能看到它的身影。它是典型的肉食性鱼类，从小就以其他小鱼为食，而且反应特别灵敏，一旦发现猎物，会迅速冲过去捕捉。也正是因为它只吃活饵，肉质才会格外细嫩紧实，没有太多细刺，吃起来特别过瘾，不管是清蒸、红烧还是做松鼠鳜鱼，都是餐桌上的热门菜。
接下来大家最关心的，就是鳜鱼多少钱一斤了。其实鳜鱼的价格不是固定的，会受很多因素影响。首先是产地，在鳜鱼的主产区，比如湖北、江苏、安徽这些淡水养殖发达的地方，因为产量大、运输成本低，价格会相对便宜一些，通常新鲜的活鳜鱼价格在每斤 60-80 元左右；而在远离主产区的北方或者偏远地区，加上运输和保鲜的成本，价格可能会涨到每斤 80-120 元。
其次，季节也会影响鳜鱼的价格。每年春季和秋季是鳜鱼生长比较快、产量相对高的季节，这时候市场上的鳜鱼供应充足，价格会稍微低一点；到了冬季，气温低，鳜鱼生长速度变慢，捕捞和运输难度也增加，价格就会有所上涨。另外，鳜鱼的大小也会影响单价，小一点的鳜鱼，比如一斤左右的，每斤价格可能在 60-70 元；而两斤以上的大鳜鱼，因为肉质更饱满，适合做宴席菜，价格往往会超过每斤 100 元。
还有养殖方式的不同，也会让鳜鱼价格有差异。现在市面上大部分是人工养殖的鳜鱼，价格相对稳定；而野生鳜鱼因为数量少，捕捞难度大，而且大家觉得野生的肉质更好，价格会比养殖的贵很多，有些地方野生鳜鱼每斤能卖到 150 元以上，甚至更高。不过要提醒大家，野生鳜鱼现在受到保护，很多地方禁止非法捕捞，购买的时候一定要确认来源合法，避免买到违规捕捞的野生鳜鱼。
了解了鳜鱼是什么鱼，也知道了鳜鱼多少钱一斤，很多人在实际购买和烹饪鳜鱼时，还会有一些疑问，下面就来解答几个大家关注度比较高的问题。
买鳜鱼时怎么挑选新鲜的？
挑选新鲜鳜鱼有几个小技巧。首先看眼睛，新鲜鳜鱼的眼睛清亮有神，眼球饱满，不会出现凹陷或者浑浊的情况；如果眼睛浑浊、有白膜，说明不新鲜了。然后摸身体，新鲜鳜鱼的身体有弹性，用手按压后能很快恢复；要是按压后凹陷不回弹，肉质就比较差。还要看鳃部，新鲜鳜鱼的鳃是鲜红色的，没有异味；如果鳃是暗红色或者黑色，还带着腥臭味，就不要买了。另外，鲜活的鳜鱼在水里会活泼游动，要是鱼看起来没精神，总是沉在水底不动，也可能不太新鲜。
鳜鱼身上的刺多吗？适合给孩子吃吗？
鳜鱼的刺不算多，它主要只有一根主刺，身上的细刺很少，这也是很多人喜欢给孩子吃鳜鱼的原因。不过给孩子吃的时候还是要注意，虽然细刺少，但主刺周围还是有一些小刺，尤其是给年龄小的孩子吃，建议把鳜鱼蒸熟后，先把鱼肉仔细挑出来，检查没有小刺后再给孩子吃，避免卡到喉咙。而且鳜鱼肉质细嫩，容易消化，富含优质蛋白质和多种营养元素，对孩子的生长发育也有好处。
鳜鱼买回家后怎么保存才能保持新鲜？
如果买的是活鳜鱼，当天吃不完，可以先把它放在装有清水的盆里，水量不要太多，刚好没过鱼身就行，然后放在阴凉通风的地方，或者冰箱的冷藏室门口，这样能让鳜鱼多活 1-2 天。要是想长期保存，就把鳜鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后用厨房纸把水分吸干，装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻室，这样可以保存 1-2 个月。不过冷冻后的鳜鱼肉质会比新鲜的稍差一点，建议还是尽量吃新鲜的，口感更好。
以上就是关于鳜鱼的详细介绍，从鳜鱼是什么鱼，到鳜鱼多少钱一斤，再到挑选、食用和保存的小技巧，希望能帮到大家。不知道大家平时喜欢吃鳜鱼吗？最喜欢用鳜鱼做什么菜？或者在购买、烹饪鳜鱼时遇到过什么问题？都可以在评论区留言分享，咱们一起交流经验，让更多人能轻松搞定鳜鱼这道美味！