很多人在选鱼的时候都会纠结，鳜鱼是淡水还是海水？也常有人问，鳜鱼的做法怎么做最好吃？其实鳜鱼作为咱们国家有名的淡水鱼，不仅肉质细嫩，做法也特别丰富，今天就详细跟大家聊聊，帮你彻底搞懂鳜鱼的 “身份” 和美味吃法。
先来说说大家最关心的第一个问题：鳜鱼是淡水还是海水？答案很明确，鳜鱼是纯纯的淡水鱼，它从来不会生活在海水里。平时咱们在市场上看到的鳜鱼，大多来自河流、湖泊、水库这些淡水环境，像湖北的长江流域、江苏的太湖、安徽的巢湖，都是鳜鱼的主要产区。
鳜鱼对淡水环境还挺挑剔的，喜欢待在水质清澈、有水草的地方。因为水草能帮它隐藏自己，方便捕捉小鱼、小虾这些猎物 —— 毕竟鳜鱼是肉食性鱼类，只吃活饵，也正因为这样，它的肉质才会紧实弹嫩，没有土腥味，这也是它比很多淡水鱼更受欢迎的原因。所以下次再有人问 “鳜鱼是淡水还是海水”，你就可以肯定地告诉对方，鳜鱼是优质淡水鱼，而且只生活在淡水环境里。
搞清楚了鳜鱼的生存环境，接下来就该聊重头戏：鳜鱼的做法怎么做最好吃？其实鳜鱼的做法有很多，清蒸、红烧、松鼠鳜鱼都是经典，但要说最能体现它本味的，还是清蒸；要是喜欢酸甜口，松鼠鳜鱼绝对是首选，不同做法各有特色，咱们一一来说。
先讲清蒸鳜鱼，这是最简单也最考验食材新鲜度的做法，也是很多老饕心中 “鳜鱼的做法怎么做最好吃” 的标准答案。做的时候不用太复杂，把新鲜鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放几片姜、几段葱，淋点料酒去腥，然后上锅蒸 8-10 分钟 —— 具体时间看鱼的大小，一斤左右的鱼蒸 8 分钟就够了，蒸太久肉质会老。
蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝，再淋上一勺热油激出香味，最后浇上生抽或者蒸鱼豉油就行。这样做出来的清蒸鳜鱼，鱼肉雪白，入口鲜嫩，能最大程度保留鳜鱼本身的鲜味，老人小孩都爱吃，平时家里做饭或者招待客人，做这道菜都很合适。
再说说松鼠鳜鱼，这是宴席上常见的硬菜，颜值高、味道好，适合喜欢酸甜口的人。做松鼠鳜鱼步骤稍微复杂点，但只要掌握技巧也不难。首先要把鳜鱼去骨，只留下鱼肉，然后在鱼肉上切花刀，切的时候要注意别切断鱼皮，切好后裹上淀粉，放进油锅里炸 —— 炸的时候油温要够，先炸一遍定型，再复炸一次让外皮更酥脆。
炸好的鱼捞出来摆盘，看起来就像一只张开尾巴的小松鼠，特别可爱。接下来调酸甜汁，锅里放少许油，加番茄酱、白糖、醋、一点点生抽，再加点清水熬煮，煮到汤汁浓稠后勾点芡，最后把汤汁浇在炸好的鱼身上，一道酸甜酥脆的松鼠鳜鱼就做好了。这道菜外酥里嫩，酸甜汁裹着鱼肉，一口下去特别开胃，逢年过节做一道，绝对能成为餐桌上的焦点。
除了这两种，红烧鳜鱼也很受欢迎。把鳜鱼煎至两面金黄，加姜片、葱段、八角炒出香味，再放老抽上色、生抽提鲜，加适量热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖 20 分钟，最后开大火收汁，撒点葱花就能出锅。红烧鳜鱼酱香浓郁，鱼肉吸满了汤汁，配米饭吃特别香，适合喜欢重口味的朋友。
其实不管是清蒸、红烧还是松鼠鳜鱼，关键都在于食材新鲜 —— 新鲜的鳜鱼，哪怕做法简单，味道也不会差。而了解了 “鳜鱼是淡水还是海水”，知道它是优质淡水鱼，在挑选的时候也能更有方向，比如尽量选鲜活的，或者从主产区发货的新鲜鳜鱼，这样做出来的菜才会更美味。
下面就来解答几个大家关于鳜鱼的热门问题：
做鳜鱼前，怎么处理鱼才不会有腥味？
处理鳜鱼时，除了去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，还要注意两个关键部位：一是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，这层膜是腥味的主要来源之一；二是鱼脊骨附近的血线，用刀把血线挑出来冲洗干净。处理好后，用料酒或者葱姜水浸泡 10 分钟，再做就基本没有腥味了。
买不到新鲜鳜鱼，用冷冻鳜鱼做哪种做法合适？
冷冻鳜鱼因为经过低温保存，肉质会比新鲜的稍柴一点，不太适合清蒸（容易蒸老），更适合做红烧或者松鼠鳜鱼。做之前把冷冻鳜鱼自然解冻，不要用热水泡，解冻后用厨房纸吸干水分，红烧时多炖一会儿，或者炸松鼠鳜鱼时多复炸一次，都能让肉质更紧实，减少柴感。
鳜鱼的鱼鳔能吃吗？怎么做才好吃？
鳜鱼的鱼鳔能吃，而且口感 Q 弹，营养也丰富。处理鳜鱼时把鱼鳔留下来，洗干净后可以跟鱼一起红烧，或者单独做汤。比如用鳜鱼鳔加姜片、葱段、红枣煮水，煮 20 分钟后加盐调味，就是一碗鲜美的鱼鳔汤，喝起来清淡滋补，也可以把鱼鳔跟瘦肉、枸杞一起炖，味道更浓郁。
以上就是关于鳜鱼的详细介绍，从 “鳜鱼是淡水还是海水” 的疑问，到 “鳜鱼的做法怎么做最好吃” 的答案，再到常见问题解答，希望能帮你更好地了解和烹饪鳜鱼。你平时做过鳜鱼吗？最喜欢哪种做法？或者还有什么关于鳜鱼的疑问，都可以在评论区留言，咱们一起交流，把鳜鱼做得更美味！
