提到臭鳜鱼，很多人第一反应是 “闻着臭，吃着香”，这种独特的风味让它成为不少人餐桌上的 “心头好”。但也有很多朋友好奇，臭鳜鱼是哪个省的名菜？臭鳜鱼的所属菜系是什么？今天就带大家深入了解这道特色美食，从它的起源省份到所属菜系，再到家常吃法，一次性讲清楚。
先来说说大家最关心的 “臭鳜鱼是哪个省的名菜”。答案其实很明确，臭鳜鱼是安徽省的经典名菜，尤其在皖南地区，比如黄山、徽州一带，更是当地饮食文化的代表之一。
为什么安徽会孕育出这样一道特色菜呢？这还要从过去的生活场景说起。以前交通不便，徽州地区的人想吃新鲜鳜鱼，需要从沿江地区运输过来。为了防止鱼肉变质，人们就想出了用盐腌制、木桶发酵的方法，没想到经过发酵后的鳜鱼，不仅没有异味，反而多了一种独特的鲜香，肉质也变得紧实弹嫩，臭鳜鱼就这样慢慢流传开来，成了安徽的标志性美食。现在去安徽旅游，不管是街边小馆还是高档餐厅，几乎都能看到臭鳜鱼的身影，它早已成了安徽美食的 “名片” 之一。
搞清楚了臭鳜鱼的所属省份，再来解答 “臭鳜鱼的所属菜系是什么”。从菜系分类来看，臭鳜鱼属于中国八大菜系中的徽菜，而且是徽菜里当之无愧的 “代表作”。
徽菜本身就以 “重油、重色、重火功” 为特点，擅长利用食材本身的风味，通过发酵、腌制等手法提升口感。臭鳜鱼完美契合了徽菜的风格，它通过自然发酵，让鱼肉的鲜味得到充分释放，烹饪时再搭配徽州当地的笋干、辣椒等食材，既保留了食材的本味，又带有浓郁的地方特色。很多人说，吃一次正宗的徽菜臭鳜鱼，就能记住徽菜的独特风味，可见它在徽菜中的地位有多重要。
现在市面上的臭鳜鱼种类不少，有真空包装的家常款，也有餐厅现做的正宗款。不管是哪种，想要吃到地道的味道，挑选和烹饪都有小技巧。挑选臭鳜鱼时，要选鱼肉紧实、颜色鲜亮的，闻起来的 “臭味” 应该是清新的发酵味，而不是刺鼻的腐臭味；烹饪时，经典做法是 “红烧”，先把臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入姜、蒜、辣椒、笋干炒香，加少许生抽、料酒调味，最后加水焖煮 10-15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，出锅前撒上葱花，一口下去，鱼肉弹嫩，汤汁鲜香，一点都不觉得 “臭”，反而越吃越上瘾。
而且现在臭鳜鱼的吃法也越来越多样，除了经典的红烧臭鳜鱼，还有臭鳜鱼火锅、臭鳜鱼炒饭等，不管哪种做法，都离不开它本身的独特风味。也正因为这样，臭鳜鱼不仅在安徽受欢迎，全国很多地方的人都爱上了这道美食，甚至还成了不少家庭聚餐、朋友小聚时的 “硬菜”。
下面来解答几个大家关于臭鳜鱼的热门问题：
真空包装的臭鳜鱼，烹饪前需要提前处理吗？用不用先泡水？
真空包装的臭鳜鱼烹饪前需要简单处理，先把包装拆开，用清水快速冲洗一下表面的杂质即可，不用长时间泡水。因为长时间泡水会让鱼肉里的风味流失，导致口感变淡。冲洗后可以用厨房纸吸干表面水分，这样煎鱼的时候不容易破皮，也能更好地锁住鱼肉的鲜味。
吃臭鳜鱼的时候，鱼肚子里的黑膜需要去掉吗？会不会有腥味？
臭鳜鱼肚子里的黑膜建议去掉，虽然发酵后的臭鳜鱼本身腥味不重，但黑膜可能会带有一些杂质和淡淡的土腥味，去掉后吃起来更干净放心。处理的时候用剪刀剪开鱼肚子，用手轻轻一撕就能把黑膜去掉，操作很简单，去掉黑膜后再烹饪，口感会更清爽。
正宗的安徽臭鳜鱼，吃起来应该是什么口感？怎么判断是不是正宗的？
正宗的安徽臭鳜鱼，吃起来鱼肉应该是紧实弹嫩的，用筷子夹的时候不容易碎，入口有明显的鲜香，“臭味” 很淡，而且越嚼越香。判断是否正宗，可以看两点：一是肉质，正宗的臭鳜鱼肉质紧实，不是松散的；二是味道，正宗的味道是 “鲜大于臭”，如果只有刺鼻的臭味，没有鲜香，大概率不是地道的安徽臭鳜鱼。
以上就是关于臭鳜鱼所属省份、菜系以及常见问题的介绍，相信大家现在对这道美食有了更清晰的了解。你有没有吃过臭鳜鱼？第一次吃的时候是什么感受？或者你有什么独特的臭鳜鱼烹饪方法？欢迎在评论区留言分享，咱们一起聊聊这道 “闻着臭吃着香” 的安徽名菜！