很多人第一次听到 “臭鳜鱼” 这个名字，都会先在心里打个问号：臭鳜鱼好吃吗？毕竟 “臭” 字总让人联想到不新鲜的食物，但只要你真正尝过一次，大概率会被它 “闻着臭、吃着香” 的独特魅力圈粉。除了味道，大家也常好奇：臭鳜鱼有营养吗？其实这道经典徽菜，不仅风味独特，营养也很实在，今天就跟大家好好聊聊，让你吃的时候既过嘴瘾，也清楚它的价值。
先说说大家最关心的 “臭鳜鱼好吃吗” 这个问题。其实答案很主观，但吃过的人里，喜欢的占了大多数。刚上桌的臭鳜鱼，会飘出一股明显的 “臭味”，这股味道来自可控的自然发酵，和食物腐败的臭味完全不一样。你夹起一块鱼肉，会发现它的肉质特别紧实，咬下去带着弹劲儿，细细嚼，就能尝到鱼肉本身的鲜味儿，还带着一丝咸香，一点都不腻。
尤其是用清蒸的做法，最能凸显臭鳜鱼的原汁原味，鱼肉的鲜和发酵带来的独特香气融合在一起，配着白米饭能吃两大碗；要是做成红烧的，鱼皮煎得微微发脆，汤汁裹在鱼肉上，浓郁的香味儿能飘满整个屋子，连汤汁拌米饭都特别香。当然，也有少数人第一次吃会不适应那股 “臭味”，但建议多尝两口，说不定就会爱上这种特别的味道，毕竟它能成为徽菜的代表之一，肯定有过人之处。
聊完味道，再来说说 “臭鳜鱼有营养吗”。答案是肯定的，臭鳜鱼的营养可不少。首先，它的主要食材是鳜鱼，鳜鱼本身就是高蛋白、低脂肪的鱼类，每 100 克鳜鱼肉里，蛋白质含量能达到 19 克左右，脂肪却只有 3 克上下，而且这些蛋白质都是优质蛋白，氨基酸组成和人体需求很接近，容易被身体吸收利用，不管是老人、小孩还是需要补充蛋白质的人，吃臭鳜鱼都是不错的选择。
其次，鳜鱼里还含有丰富的矿物质，比如钙、磷、铁等，钙和磷对骨骼和牙齿的健康很重要，铁元素则能帮助预防缺铁性贫血。另外，在发酵过程中，鱼肉里的部分蛋白质会分解成氨基酸，这些氨基酸不仅让臭鳜鱼的味道更鲜，还能让营养更容易被人体吸收。不过要注意，臭鳜鱼在制作时会用盐腌制，所以钠含量会稍微高一点，平时吃的时候注意搭配清淡的蔬菜，平衡一下就好。
还有一点要提，传统工艺制作的臭鳜鱼，没有添加乱七八糟的添加剂，靠的是自然发酵锁住营养和风味，吃起来也更放心。现在很多人担心加工食品没营养，但臭鳜鱼这种传统美食，既能保留食材本身的营养，还能通过发酵产生新的营养成分，算是兼顾了美味和健康。
下面来解答几个大家关于臭鳜鱼的热门问题：
臭鳜鱼吃多了会不会腻？
其实不会，因为鳜鱼本身脂肪含量低，而且发酵过程会让鱼肉更紧实，口感清爽不油腻。不过任何食物都讲究适量，一次吃一条（大概 500-750 克）是比较合适的，搭配着青菜、豆腐一起吃，营养更均衡，也不会觉得腻。
小孩能吃臭鳜鱼吗？
可以的，但要注意两点。一是臭鳜鱼钠含量稍高，给小孩吃的时候，尽量选择清蒸的做法，少蘸汤汁；二是第一次给小孩吃，先给少量尝尝，看看有没有不适应的情况，毕竟那股 “臭味” 不是每个小孩都能接受的，适应了再慢慢加量。
买现成的臭鳜鱼，怎么选品质好的？
首先看外观，优质的臭鳜鱼鱼身完整，颜色是淡淡的淡黄色，没有斑点或发黑的地方；然后闻味道，正常的臭鳜鱼只有发酵的 “臭味”，没有刺鼻的腐味；最后摸一下（如果能摸的话），鱼肉应该紧实有弹性，不发黏。另外，尽量选正规厂家生产、有清晰生产日期和配料表的产品，吃起来更放心。
以上就是关于臭鳜鱼味道和营养的介绍，现在你应该知道臭鳜鱼不仅好吃，还很有营养了吧。你有没有吃过臭鳜鱼？第一次吃的时候是什么感受？或者你还想了解关于臭鳜鱼的哪些问题？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流讨论！